Poulet crémeux aux herbes, gratiné au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, effeuillez le thym, hachez le romarin, mesurez la crème et le bouillon.

Ayez à portée de main une grande poêle, un plat à gratin rectangulaire, une cuillère en bois et une balance de cuisine. Cette préparation vous permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Saisir le poulet

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Préchauffez le four à 180 °C. Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, et laissez-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté. Transférez le poulet dans le plat à gratin, peau vers le haut.
   Repère La peau est dorée et croustillante, les morceaux sont bien colorés.
   Astuce Ne déplacez pas le poulet dans la poêle pendant la cuisson pour ne pas arracher la peau.
2. 2Préparer la sauce
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 1 minute en remuant, sans le laisser brunir. Versez la crème liquide et le bouillon de volaille. Ajoutez la moutarde de Dijon, le thym effeuillé et le romarin haché. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est lisse, légèrement épaissie, et les herbes sont parfumées.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

À la fin de cette phase, le poulet est bien coloré, avec une peau dorée et croustillante. La poêle contient des sucs de cuisson parfumés. L'ail doit être tendre et parfumé, sans avoir bruni.

La sauce commence à épaissir et les herbes libèrent leur arôme. Vérifiez que la sauce n'est pas trop salée avant de l'ajouter au poulet.

Cuire au four

3. 3Assembler et gratiner
   Versez la sauce crémeuse sur le poulet dans le plat à gratin, en veillant à bien napper chaque morceau. Parsemez de parmesan râpé sur le dessus. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit fondu et doré.
   Repère La sauce bouillonne doucement et le fromage forme une croûte dorée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus brunit trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Pendant la cuisson au four, la sauce doit bouillonner doucement, le fromage fondre et former une croûte dorée. Le poulet doit être bien immergé dans la sauce pour rester moelleux. À la sortie du four, la température interne du poulet doit être d'au moins 74 °C. Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir.

Reposer et servir

4. 4Reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez éventuellement de quelques feuilles de thym frais pour la décoration. Servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes.
   Repère Le poulet est tendre, la sauce crémeuse et le fromage gratiné.
   Astuce Laissez reposer le poulet hors du four pour que les jus se répartissent.

Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair et à la sauce de se stabiliser. Servez le poulet bien chaud, nappé de sauce. Les morceaux doivent être tendres et se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit être onctueuse et crémeuse, avec des morceaux de fromage gratiné.

Les erreurs à éviter

Pour réussir ce plat, évitez de saisir le poulet à feu trop vif : la peau brûlerait avant que la chair ne soit cuite. Ne surchargez pas la poêle, sinon le poulet va rendre de l'eau et ne pas dorer.

Lorsque vous préparez la sauce, ne faites pas bouillir la crème à gros bouillons, elle pourrait trancher. Enfin, ne couvrez pas le plat au four, sinon la vapeur ramollirait la peau et empêcherait le gratin de se former.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre de cuisine. La peau doit être bien dorée et croustillante, et la sauce doit bouillonner doucement.

Le fromage doit être fondu et gratiné. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la chair avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.

• Volaille : 74 °C à cœur