Poulet crémeux aux herbes et pommes de terre dorées, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Lavez et coupez les pommes de terre en deux, épluchez et émincez l'ail, lavez et hachez le persil.

Préparez tous les ingrédients à portée de main : beurre, crème, thym, sel et poivre. Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Cette étape de préparation vous permettra de cuisiner sans stress et de respecter les temps de cuisson.

Préparation

Saisir et dorer

1. 1Dorer le poulet
   Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau (ou côté le plus épais) et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez et cuisez encore 3 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette.
   Repère Le poulet est doré et croustillant sur les deux faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne déplacez pas le poulet pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte.
2. 2Cuire les pommes de terre
   Dans la même poêle, ajoutez la c. à soupe de beurre restante. Déposez les pommes de terre coupées en deux, face coupée vers le bas. Laissez cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque tendres.
   Repère Les pommes de terre sont bien colorées et une pointe de couteau s'enfonce facilement.
   Astuce Gardez la face coupée en contact avec la poêle pour un maximum de croustillant.

À la fin de cette phase, le poulet est bien doré des deux côtés, avec une croûte croustillante. Les pommes de terre sont colorées et légèrement croustillantes.

La poêle contient des sucs de cuisson parfumés qui donneront du goût à la sauce. Vérifiez que le poulet est suffisamment doré avant de le retirer, pour un maximum de saveur.

Créer la sauce

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec les pommes de terre et faites revenir 1 minute en remuant. Versez la crème liquide, ajoutez les branches de thym et le persil haché. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes.
   Repère La sauce commence à épaissir légèrement et devient parfumée.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter le poulet.

La sauce est crémeuse et parfumée, avec des herbes bien visibles. L'ail doit être tendre et parfumé. La crème a légèrement épaissi et commence à napper les pommes de terre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Finaliser et servir

4. 4Réunir le poulet et la sauce
   Remettez le poulet dans la poêle, en l'enfonçant légèrement dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et le poulet bien cuit. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère La sauce nappe le poulet et les pommes de terre, le tout est bien chaud.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
5. 5Servir
   Retirez les branches de thym. Répartissez le poulet et les pommes de terre dans les assiettes, nappez généreusement de sauce crémeuse aux herbes. Servez immédiatement.
   Repère La sauce est bien répartie et le plat est brillant.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.

Le poulet est bien enrobé de sauce, les pommes de terre sont nappées. La sauce est onctueuse et brillante. Le plat est prêt à être servi, avec une belle présentation dans la poêle ou dans un plat de service.

Les erreurs à éviter

Un poulet sec : la cuisson excessive est la cause la plus fréquente. Respectez les temps et vérifiez la température. Une sauce qui tranche : la crème peut se séparer si elle bout trop fort. Gardez un feu doux et remuez délicatement.

Des pommes de terre pas assez dorées : ne les remuez pas trop tôt, laissez-les saisir. Un plat trop salé : les herbes et le thym apportent déjà du goût, ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. La sauce doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère.

Les pommes de terre sont cuites lorsqu'une pointe de couteau s'enfonce facilement et que leur face coupée est bien dorée. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un morceau de poulet : la chair doit être blanche et les jus clairs.

• Volaille : 74 °C à cœur