Poulet crémeux au parmesan, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour une meilleure saisie. Râpez le parmesan, émincez les gousses d'ail et ciselez le persil.

Préparez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Vous aurez besoin d'une grande cocotte ou d'une poêle profonde avec un couvercle. Vérifiez que vous disposez d'un thermomètre à viande pour contrôler la cuisson du poulet.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Séchez les escalopes de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Déposez les escalopes dans la cocotte en une seule couche et laissez-les saisir 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne les déplacez pas pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les escalopes sont dorées et croustillantes sur les deux faces, avec une croûte bien caramélisée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la cocotte : si nécessaire, faites dorer le poulet en deux fois pour qu'il colore bien.
2. 2Faire revenir l'ail
   Baissez le feu à moyen et ajoutez l'ail émincé dans la cocotte encore chaude. Faites-le revenir pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé. L'ail doit rester blond et libérer son arôme dans la matière grasse.
   Repère L'ail est parfumé et légèrement doré, sans être brûlé.
   Astuce Si l'ail brunit trop vite, retirez la cocotte du feu quelques instants.

À la fin de cette phase, les escalopes de poulet sont bien dorées des deux côtés, avec une croûte appétissante. L'ail est parfumé et légèrement translucide.

La cocotte contient des sucs de cuisson qui serviront à aromatiser la sauce. Vérifiez que le poulet est doré mais pas brûlé, et que l'ail n'a pas pris de couleur trop foncée.

Préparer la sauce et mijoter

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière épaisse dans la cocotte et portez à frémissement. Grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez ensuite le parmesan râpé petit à petit, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu si vous craignez qu'il ne fige. La chaleur résiduelle suffit à le fondre.
4. 4Réintroduire le poulet
   Remettez les escalopes de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et imprégné de sauce. Retournez les escalopes à mi-cuisson pour qu'elles s'enrobent uniformément. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande au cœur d'une escalope : elle doit atteindre 74 °C.
   Repère Le poulet est tendre et la sauce a légèrement épaissi, enrobant bien les escalopes.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre.

La sauce doit être lisse et homogène, avec une couleur dorée. Le parmesan est complètement fondu et la sauce nappe la spatule. Le poulet est immergé dans la sauce et mijote doucement. La cocotte dégage un parfum riche et crémeux. Vérifiez que la sauce ne bout pas trop fort et qu'elle n'attache pas au fond.

Finaliser et servir

5. 5Parsemer de persil et servir
   Parsemez le persil frais haché sur le poulet crémeux. Servez immédiatement dans la cocotte, ou transférez délicatement les escalopes dans un plat de service et nappez-les de sauce. Accompagnez de pâtes, de riz ou de légumes verts pour un repas complet.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
   Astuce Le persil se pique à la dernière minute pour conserver sa couleur vive et son parfum.

Le poulet est tendre et la sauce a une texture veloutée. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi, avec une sauce onctueuse qui nappe parfaitement les escalopes. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur et que la sauce est à la consistance souhaitée.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de saisir le poulet à feu trop vif, ce qui le brûle à l'extérieur sans le cuire à l'intérieur. Utilisez un feu moyen-vif et ne déplacez pas les escalopes pendant la cuisson.

Une autre erreur est d'ajouter le parmesan trop tôt ou à feu trop fort, ce qui peut le faire cailler. Ajoutez-le hors du feu ou à feu très doux, en fouettant. Enfin, ne couvrez pas la cocotte trop longtemps si vous voulez une sauce réduite : ajustez le temps de mijotage selon la texture désirée.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur de l'escalope. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une escalope : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs.

La sauce doit avoir une texture nappante, c'est-à-dire qu'elle doit recouvrir le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. Le poulet doit être tendre et se laisser facilement couper à la fourchette.

• Volaille : 74 °C à cœur