Poulet crémeux au fromage gratiné La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, ciselez le persil, mesurez la crème et le fromage.

Assurez-vous d'avoir une grande poêle et un plat à gratin adapté. Si vous utilisez des hauts de cuisse avec os, ils seront plus savoureux mais nécessiteront un peu plus de temps de cuisson.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Saisir le poulet
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les hauts de cuisse de poulet sur toutes leurs faces. Déposez-les dans la poêle, peau vers le bas, et laissez-les dorer 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retournez-les et faites cuire encore 4 à 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère La peau est dorée et croustillante, la chair reste rosée à l'intérieur.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en deux fois si nécessaire.
2. 2Préparer la sauce crémeuse
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute en remuant, sans le laisser brûler. Versez la crème entière, ajoutez la moutarde de Dijon et remuez pour bien mélanger. Laissez chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Salez et poivrez légèrement.
   Repère La sauce est lisse et commence à frémir.
   Astuce Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
3. 3Assembler le plat
   Disposez les hauts de cuisse de poulet dans un plat à gratin. Versez la sauce crémeuse par-dessus, en veillant à bien napper chaque morceau. Parsemez uniformément le fromage râpé sur le poulet.
   Repère Le fromage recouvre entièrement le poulet.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que le poulet soit en une seule couche.

À la fin de cette phase, le poulet est bien doré sur toutes ses faces, la sauce est lisse et commence à épaissir légèrement. L'ail doit être parfumé mais pas brûlé. Le plat à gratin est prêt à être rempli.

Cuire au four

4. 4Gratiner au four
   Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et que la sauce bouillonne sur les bords. Le poulet doit être bien cuit à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
   Repère Le fromage est gratiné et doré, la sauce bouillonne.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour un gratiné encore plus croustillant, passez le plat sous le gril 2 minutes à la fin.

Après la cuisson, le fromage est fondu et gratiné, la sauce bouillonne et le poulet est cuit à cœur. La température interne doit atteindre 74 °C. Le dessus est doré et croustillant.

Finir et servir

5. 5Parsemer d'herbes et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Servez bien chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes verts.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Laissez reposer le poulet pour que la sauce se stabilise avant de servir.

Le plat sort du four, parsemé de persil frais. La sauce est onctueuse et le poulet fondant. Servez immédiatement pour profiter de la texture gratinée.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Erreur courante : saisir le poulet à feu trop vif, ce qui le brûle à l'extérieur sans le cuire à l'intérieur. Utilisez un feu moyen-vif et ne déplacez pas le poulet pendant la cuisson pour obtenir une belle coloration.

Autre erreur : ajouter le fromage trop tôt, il pourrait brûler avant que le poulet soit cuit. Ajoutez-le à la dernière partie de la cuisson. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le fromage ne gratinera pas correctement.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le fromage est fondu et doré, et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : il doit indiquer 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

• Volaille : 74 °C à cœur