Poulet crémeux au cheddar et parmesan avec pâtes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer 15 minutes. Râpez le cheddar et le parmesan si nécessaire, émincez l'ail et hachez le persil.

Préparez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes et une grande poêle pour le poulet. Ayez également une spatule et un fouet à portée de main. Cette organisation vous permettra de cuisiner sans stress et de respecter les temps de cuisson.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation du poulet

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole et couvrez pour les garder au chaud.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Préparer le poulet
   Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
   Repère Les morceaux sont bien assaisonnés et prêts à cuire.
   Astuce Un poulet bien sec saisit mieux et dore plus vite.

À la fin de cette phase, les pâtes sont cuites al dente et le poulet est assaisonné. L'eau bout, les pâtes sont égouttées et réservées. Le poulet, salé et poivré, attend dans une assiette.

La poêle est prête à chauffer. L'ail est émincé et les fromages râpés. L'odeur du beurre et de l'ail commence à embaumer la cuisine.

Saisie du poulet et réalisation de la sauce

3. 3Dorer le poulet au beurre à l'ail
   Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déposez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   Repère Le poulet est doré et caramélisé, l'ail embaume.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : laissez de l'espace pour une belle coloration.
4. 4Préparer la sauce crémeuse
   Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, versez la crème entière et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Ajoutez le cheddar râpé et le parmesan. Fouettez doucement à feu doux jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et nappante.
   Repère La sauce est lisse, onctueuse et sans grumeaux.
   Astuce Gardez un feu doux pour éviter que la sauce ne tranche.
5. 5Mélanger les pâtes à la sauce
   Ajoutez les penne cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que les pâtes absorbent les saveurs.
   Repère Les pâtes sont brillantes et entièrement recouvertes de sauce.
   Astuce L'eau de cuisson des pâtes aide à détendre la sauce sans la rendre liquide.

Le poulet est doré et cuit à 74 °C, la sauce est lisse et onctueuse. Le beurre à l'ail crépite, le poulet grésille et développe une croûte dorée. La crème et les fromages fondent en une sauce brillante. L'odeur est riche et réconfortante. Avant de passer à la suite, vérifiez que la sauce nappe la cuillère.

Assemblage et finition

6. 6Remettre le poulet et parsemer de persil
   Remettez les morceaux de poulet doré dans la poêle avec les pâtes. Laissez réchauffer 2 minutes à feu doux en remuant doucement. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
   Repère Le poulet est bien chaud, le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Les pâtes sont enrobées de sauce, le poulet est réintégré et le persil est parsemé. Le plat est prêt à servir. La sauce est crémeuse et les pâtes brillantes. Le poulet est bien chaud. Le persil apporte une touche de couleur. L'ensemble est harmonieux et appétissant.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de faire cuire le poulet à feu trop vif, ce qui le brûle à l'extérieur avant qu'il ne soit cuit à l'intérieur. Utilisez un feu moyen-vif et surveillez la coloration.

Un autre écueil est d'ajouter le fromage à feu trop fort : la sauce peut trancher et devenir granuleuse. Faites fondre les fromages à feu doux en fouettant doucement.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'un morceau : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace de rose.

Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. La sauce doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.

• Volaille : 74 °C à cœur