Poulet crémeux au Cantal et pommes de terre à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers. Pelez et hachez l'ail.

Râpez le Cantal. Munissez-vous d'une mijoteuse propre et d'un verre doseur pour la crème. Ayez également un thermomètre de cuisson à portée de main pour vérifier la température interne du poulet.

Préparation

Assemblage des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Salez et poivrez les hauts de cuisse de poulet des deux côtés.
   Repère Les dés de pommes de terre sont réguliers et l'ail est finement haché.
   Astuce Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les pommes de terre et l'ail la veille et les conserver au réfrigérateur.
2. 2Déposer le poulet dans la mijoteuse
   Placez les hauts de cuisse de poulet au fond de la mijoteuse, en une seule couche. Ils cuiront doucement dans leur jus et celui de la crème.
   Repère Le poulet est bien réparti au fond de la mijoteuse.
   Astuce Si vos morceaux sont très gros, vous pouvez les couper en deux pour une cuisson plus homogène.
3. 3Ajouter les pommes de terre
   Répartissez les dés de pommes de terre sur le poulet. Ils s'imprégneront de la sauce pendant la cuisson lente.
   Repère Les pommes de terre recouvrent entièrement le poulet.
   Astuce Coupez les pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.
4. 4Parsemer d'ail
   Saupoudrez l'ail haché sur les pommes de terre. L'ail parfumera délicatement l'ensemble du plat.
   Repère L'ail est bien réparti sur toute la surface.
   Astuce Si vous aimez l'ail, vous pouvez en ajouter une gousse supplémentaire.
5. 5Verser la crème
   Versez la crème entière liquide uniformément sur le poulet, les pommes de terre et l'ail. La crème créera une sauce onctueuse pendant la cuisson.
   Repère La crème recouvre partiellement les ingrédients sans les noyer.
   Astuce Utilisez un verre doseur pour verser la crème en filet régulier.

Les ingrédients sont disposés en couches dans la mijoteuse : le poulet au fond, les pommes de terre par-dessus, puis l'ail et enfin la crème.

Les couleurs sont vives et l'ail parfume déjà l'ensemble. Cette étape ne prend que quelques minutes et ne nécessite aucune cuisson préalable.

Cuisson lente et fonte du fromage

6. 6Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux (low) pendant 4 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne une température interne de 74 °C. Remuez délicatement à mi-cuisson pour répartir la sauce.
   Repère Le poulet se détache facilement à la fourchette et les pommes de terre sont tendres.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour ne pas perdre la chaleur.
7. 7Incorporer le Cantal
   Ajoutez le Cantal râpé dans la mijoteuse et remuez doucement pour le faire fondre dans la sauce. Laissez cuire encore 15 minutes, le temps que le fromage soit complètement fondu.
   Repère La sauce est lisse et le fromage est entièrement fondu.
   Astuce Pour une texture plus filante, ajoutez le fromage en plusieurs fois.

Après plusieurs heures de cuisson, la mijoteuse dégage une odeur délicieuse. Le poulet est visiblement tendre et les pommes de terre sont imprégnées de crème. L'ajout du Cantal transforme la sauce en un mélange onctueux et doré, signe que le plat est presque prêt.

Vérification et service

8. 8Vérifier la cuisson
   Vérifiez que le poulet est bien cuit en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : il doit afficher 74 °C. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C et la sauce est bien crémeuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de 30 minutes.
9. 9Servir
   Servez le poulet au Cantal et les pommes de terre dans des assiettes creuses, nappés de sauce. Dégustez bien chaud, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est bien chaud et la sauce est onctueuse.
   Astuce Pour une présentation élégante, parsemez de persil frais haché.

La sauce est lisse, le fromage est fondu, et le poulet se détache à la fourchette. Le thermomètre confirme la cuisson parfaite. Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes et à savourer ce plat généreux, bien chaud.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de cuire à feu vif : la mijoteuse doit fonctionner à basse température pour que le poulet reste moelleux.

Un autre piège est de soulever le couvercle trop souvent, ce qui fait chuter la température et prolonge la cuisson. Enfin, ajouter le fromage trop tôt peut le faire trancher avec la crème ; il vaut mieux l'incorporer en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C au cœur de la chair, sans contact avec l'os. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et la sauce doit avoir une texture crémeuse.

Le fromage doit être complètement fondu et bien incorporé. Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

• Volaille : 74 °C à cœur