Poulet crémeux au bacon, une recette rapide et gourmande La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes. Émincez les gousses d'ail et hachez le persil.

Mesurez la crème et préparez tous les ingrédients à portée de main. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Cette organisation permet une cuisson fluide et sans stress.

Préparation

Saisie du poulet et des lardons

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les blancs dans la poêle chaude et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les blancs sont dorés et caramélisés sur les deux faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Cuire les lardons
   Dans la même poêle, sans la nettoyer, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Égouttez l'excédent de graisse si nécessaire, mais conservez une fine couche pour la sauce.
   Repère Les lardons sont croustillants et ont rendu leur graisse.
   Astuce Si vous utilisez des lardons très gras, retirez une partie de la graisse avec une cuillère.

À la fin de cette phase, les blancs de poulet sont dorés et croustillants à l'extérieur, avec une chair encore rosée à l'intérieur (elle finira de cuire plus tard).

Les lardons sont croustillants et ont rendu leur graisse. La poêle contient des sucs de cuisson parfumés qui serviront de base à la sauce.

Préparation de la sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Ajoutez les gousses d'ail émincées dans la poêle avec les lardons et faites-les revenir 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez la crème entière liquide et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne veloutée.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est bien homogène.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
4. 4Remettre le poulet dans la sauce
   Replacez les blancs de poulet dans la poêle avec la sauce crémeuse. Laissez-les réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce. Le poulet doit être bien chaud et la sauce doit avoir une texture onctueuse.
   Repère Le poulet est bien enrobé de sauce crémeuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne laissez pas bouillir la sauce à ce stade pour éviter qu'elle ne tranche.

La sauce est homogène, légèrement épaissie et nappe la cuillère. L'ail est parfumé et les lardons sont en suspension dans la crème. Le poulet est remis dans la poêle et s'enrobe de sauce. L'ensemble est chaud et prêt à être servi.

Finition et service

5. 5Parsemer de persil et servir
   Saupoudrez le persil frais haché sur le poulet et la sauce. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes verts pour un repas complet et savoureux.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Servez avec une salade verte pour équilibrer le plat.

Le persil frais est parsemé sur le plat, apportant une touche de couleur et de fraîcheur. Le poulet est bien nappé de sauce crémeuse, les lardons sont croustillants et le tout est prêt à être dégusté immédiatement.

Les erreurs à éviter

Erreurs à éviter : ne pas saisir le poulet dans une poêle trop froide, sinon il rend de l'eau et ne dore pas. Ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait baisser la température.

Ne pas cuire le poulet trop longtemps : il deviendrait sec. Pour la sauce, ne pas la faire bouillir vivement après ajout de la crème, car elle pourrait se séparer. Enfin, ne pas saler excessivement : les lardons sont déjà salés.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du blanc. La chair doit être opaque et les jus doivent être clairs.

La sauce doit avoir une texture nappante : elle recouvre le dos d'une cuillère d'une fine pellicule. Laissez reposer le poulet 3 minutes avant de servir pour que les sucs se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur