Poulet crémeux au parmesan et mozzarella gratiné Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus savoureux, faites mariner le poulet quelques heures dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de citron avant de le saisir.

Cela apportera une touche d'acidité qui équilibrera la richesse de la crème. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de paprika dans la sauce pour une note légèrement épicée.

Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez le préparer à l'avance jusqu'à l'étape de l'enfournement, puis le conserver au réfrigérateur et le cuire au dernier moment.

Attention à augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes si le plat est froid. Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère et réduisez la quantité de mozzarella.

Variantes

• Poulet crémeux aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés, sautés avec l'ail, avant de préparer la sauce. Les champignons apportent une texture terreuse et une saveur supplémentaire qui se marie à merveille avec le parmesan.
• Poulet crémeux aux épinards : Incorporez 100 g d'épinards frais hachés dans la sauce avant de la verser sur le poulet. Les épinards fondent à la cuisson et ajoutent une touche de verdure et de douceur.
• Poulet crémeux au bacon : Faites revenir 100 g de lardons fumés avec l'ail, puis ajoutez-les à la sauce. Le bacon apporte une touche salée et fumée qui contraste avec la douceur de la crème.
• Poulet crémeux au curry : Ajoutez 1 c. à café de curry en poudre à la sauce avec le parmesan. Le curry parfume délicatement la crème et donne une note exotique au plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez un peu de crème si la sauce a épaissi.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le plat se réchauffe bien au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne.

La sauce peut se séparer légèrement à la réchauffe : ajoutez un peu de crème ou de lait pour la détendre. Ne congelez pas ce plat, car la crème et le fromage peuvent devenir granuleux après décongélation.

Vous pouvez préparer la sauce crémeuse à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le poulet peut être saisi et placé dans le plat à four, puis recouvert de sauce et de mozzarella, et conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Dans ce cas, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson au four. Sortez le plat du réfrigérateur 30 minutes avant d'enfourner pour une cuisson plus homogène.

Idées de service

Ce poulet crémeux se marie parfaitement avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. La sauce est si savoureuse qu'elle accompagne également bien une polenta crémeuse ou des légumes rôtis. Pour un repas complet, servez-le avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon blanc équilibrera la richesse de la crème. Pour une option sans alcool, un thé vert léger ou une eau pétillante citronnée feront parfaitement l'affaire. Servez le plat bien chaud, directement à la sortie du four, pour profiter du fromage filant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux au parmesan et mozzarella gratiné

Prép. 15 minCuisson 30 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g d'escalopes de poulet
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre, selon le goût
• 250 ml de crème entière liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 200 g de mozzarella râpée
• persil frais haché, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les escalopes de poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et disposez-les dans un plat à four en verre.
2. Dans la même poêle, réduisez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le brûler. Versez la crème entière liquide et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit légèrement épaissie. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Versez la sauce crémeuse au parmesan sur les escalopes de poulet dans le plat à four. Répartissez-la uniformément pour bien couvrir chaque morceau.
4. Parsemez généreusement la mozzarella râpée sur le dessus du plat, en couvrant toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée et filante à la cuisson.
5. Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et doré.
6. Sortez le plat du four et vérifiez que le poulet est bien cuit : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, remettez au four quelques minutes.
7. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes hors du four. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes verts.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

40 g

Glucides

5 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.