Poulet crémeux au parmesan et mozzarella gratiné La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Préparez tous les ingrédients : râpez le parmesan si nécessaire, émincez l'ail, hachez le persil.

Ayez un plat à four en verre et une grande poêle à portée de main. Si vous utilisez de la mozzarella en bloc, râpez-la et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer le poulet
   Préchauffez le four à 180 °C. Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les escalopes de poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et disposez-les dans un plat à four en verre.
   Repère Les escalopes sont dorées mais pas cuites à cœur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en deux fois si nécessaire.
2. 2Préparer la sauce crémeuse
   Dans la même poêle, réduisez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le brûler. Versez la crème entière liquide et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit légèrement épaissie. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce nappe la cuillère.
   Astuce Remuez constamment pour éviter que le parmesan ne colle au fond.
3. 3Napper le poulet
   Versez la sauce crémeuse au parmesan sur les escalopes de poulet dans le plat à four. Répartissez-la uniformément pour bien couvrir chaque morceau.
   Repère La sauce recouvre entièrement le poulet.
   Astuce Inclinez le plat pour répartir la sauce si besoin.

À la fin de cette phase, les escalopes sont dorées des deux côtés, mais encore rosées à l'intérieur. La sauce crémeuse est lisse et le parmesan est fondu.

Le plat à four est prêt à recevoir le poulet et la sauce. Vérifiez que la sauce n'est pas trop épaisse : elle doit être fluide mais légèrement napper la cuillère.

Cuisson au four

4. 4Ajouter la mozzarella
   Parsemez généreusement la mozzarella râpée sur le dessus du plat, en couvrant toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée et filante à la cuisson.
   Repère La surface est entièrement recouverte de fromage.
   Astuce Pour un gratin plus généreux, ajoutez une poignée supplémentaire de mozzarella.
5. 5Enfourner le plat
   Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et doré.
   Repère Le fromage est gratiné et la sauce bouillonne sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.
6. 6Vérifier la cuisson du poulet
   Sortez le plat du four et vérifiez que le poulet est bien cuit : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, remettez au four quelques minutes.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la chair est ferme.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre de cuisine pour une cuisson parfaite.

Le fromage est fondu et gratiné, la sauce bouillonne doucement sur les bords. Le poulet est cuit à cœur, avec une température de 74 °C. La surface est dorée et légèrement croustillante. L'odeur est riche et fromagère. Laissez le plat reposer avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Finitions et service

7. 7Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le plat pendant 5 minutes hors du four. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes verts.
   Repère Le fromage est filant et la sauce crémeuse.
   Astuce Le repos permet à la sauce de se stabiliser et au poulet de rester juteux.

Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi : la sauce est crémeuse, le fromage file à la cuillère. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante. Le poulet est tendre et juteux, la sauce est onctueuse. Bon appétit !

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de ne pas saisir suffisamment le poulet : il doit être bien doré pour développer les arômes. Une autre erreur est de couvrir le plat avec trop de mozzarella, ce qui peut rendre le plat trop gras.

Veillez à ce que la sauce ne soit pas trop liquide avant d'enfourner : elle doit napper la cuillère. Enfin, ne prolongez pas la cuisson au four, sinon le poulet risque de devenir sec.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C, la sauce bouillonne et le fromage est fondu et doré. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre d'une escalope.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une escalope : la chair doit être blanche et le jus qui s'écoule doit être clair. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de se stabiliser et au poulet de rester juteux.

• Volaille : 74 °C à cœur