Poulet à la crème à l’ail et au parmesan, poêlée crémeuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes. Émincez l'ail et hachez le persil.

Râpez le parmesan si vous l'achetez en bloc. Mesurez la crème et l'huile. Préparez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Assaisonnez le poulet juste avant de le saisir.

Préparation

Saisir le poulet

1. 1Préparer le poulet
   Assaisonnez les escalopes de poulet avec le sel et le poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez les escalopes dans la poêle chaude et laissez-les saisir 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les escalopes sont dorées et croustillantes sur les deux faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez le poulet en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.

Les escalopes sont dorées des deux côtés, avec une croûte croustillante. L'intérieur est encore légèrement rosé, mais la cuisson se terminera dans la sauce. La poêle est chaude et les sucs de cuisson sont au fond, prêts à parfumer la sauce.

Préparer la sauce

2. 2Préparer la sauce
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré. Versez la crème entière liquide et portez à frémissement. Ajoutez le parmesan râpé en pluie, puis remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
   Repère La sauce est homogène, crémeuse et commence à épaissir.
   Astuce Remuez constamment pour éviter que le fromage ne colle au fond.

L'ail est parfumé, la crème frémit doucement et le parmesan a fondu, formant une sauce lisse et brillante. La sauce commence à épaissir et à enrober la cuillère. Elle dégage une odeur alléchante d'ail et de fromage.

Assembler et servir

3. 3Assembler et servir
   Remettez les escalopes de poulet dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux, en nappant les escalopes de sauce à la cuillère. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, directement dans la poêle ou dans un plat de service.
   Repère Le poulet est enrobé de sauce, le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Le poulet est de retour dans la poêle, nappé de sauce crémeuse. Le persil frais ajoute une touche verte. La sauce est onctueuse et le poulet est bien enrobé. Le plat est prêt à être servi, avec une belle présentation.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcuire le poulet : une cuisson trop longue le rend sec. Ne montez pas le feu trop fort pour la sauce, car la crème pourrait bouillir et se séparer.

Ajoutez le parmesan progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson de la sauce, sinon elle deviendra trop liquide. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'escalope.

La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle a légèrement épaissi.

Le poulet doit être doré et croustillant à l'extérieur, et la sauce doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux. Laissez reposer le poulet 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur