Poulet caprese à la poêle, prêt en 25 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : moins il y a d'humidité, meilleure est la coloration.

Préparez les tomates cerises, déchirez la mozzarella en morceaux et ciselez le basilic. Ayez le glaçage balsamique à portée de main. Faites chauffer la poêle à feu vif pendant 2 minutes avant d'ajouter l'huile.

Préparation

Saisir le poulet

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez les filets dans la poêle chaude et laissez-les cuire 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   Repère Les filets sont dorés et croustillants sur les deux faces, et leur température interne atteint 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne déplacez pas les filets pendant les premières minutes : ils accrochent moins et dorent mieux.
2. 2Réserver le poulet
   À l'aide d'une pince, retirez les filets de poulet de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
   Repère Le poulet est bien doré et la poêle contient les sucs de cuisson.
   Astuce Ne lavez pas la poêle : les sucs vont parfumer les tomates.

À la fin de cette phase, les filets de poulet sont bien dorés des deux côtés, avec une croûte croustillante. Leur température interne doit être de 74 °C. La poêle contient des sucs de cuisson parfumés qui serviront de base à la sauce.

Cuire les tomates et la mozzarella

3. 3Cuire les tomates cerises
   Dans la même poêle, toujours à feu vif, ajoutez les tomates cerises entières. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles éclatent et rendent leur jus. Salez légèrement.
   Repère Les tomates sont ramollies, leur peau commence à se froisser et elles libèrent un jus rouge vif.
   Astuce Si les tomates n'éclatent pas, écrasez-les doucement avec une spatule en bois.
4. 4Remettre le poulet et ajouter la mozzarella
   Remettez les filets de poulet dans la poêle, sur les tomates. Répartissez les morceaux de mozzarella sur le poulet et les tomates. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante et filante.
   Repère La mozzarella est fondue, crémeuse et commence à buller doucement.
   Astuce Couvrir la poêle accélère la fonte du fromage sans dessécher le poulet.

Les tomates cerises sont éclatées et libèrent un jus rouge vif. La mozzarella est fondue et crémeuse, commençant à buller doucement. L'ensemble dégage une odeur de tomate confite et de fromage chaud.

Finaliser et servir

5. 5Napper de glaçage balsamique
   Arrosez le poulet et la mozzarella de glaçage balsamique en filet. Laissez chauffer 30 secondes pour que le glaçage s'imprègne des jus de cuisson.
   Repère Le glaçage brille et nappe la mozzarella fondante.
   Astuce Versez le glaçage en zigzag pour une répartition uniforme.
6. 6Parsemer de basilic et servir
   Hors du feu, parsemez de basilic ciselé. Servez immédiatement dans la poêle ou dans des assiettes chaudes, accompagné de pain croustillant ou d'une salade verte.
   Repère Le basilic est vert vif, la mozzarella coulante et les tomates brillantes.
   Astuce Ajoutez le basilic en dernier pour préserver son parfum.

Le glaçage balsamique nappe le poulet et la mozzarella d'une couche brillante. Le basilic frais parsème le plat de touches vertes. La poêle est prête à être servie, avec une vapeur appétissante qui s'en échappe.

Les erreurs à éviter

Ne surchargez pas la poêle : si les filets se touchent, ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Ne retournez le poulet qu'une seule fois, après 5 à 6 minutes, pour préserver la croûte.

Ne coupez pas la mozzarella en dés trop petits : les morceaux fondent trop vite et deviennent filandreux.

Enfin, ne laissez pas le glaçage balsamique cuire trop longtemps, il pourrait devenir amer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74 °C au cœur. Pour vérifier sans thermomètre, coupez un filet : la chair doit être blanche et le jus qui s'en écoule doit être clair.

La mozzarella doit être complètement fondue et filante, les tomates doivent avoir éclaté et libéré leur jus, et le glaçage balsamique doit napper le tout d'une façon brillante. Servez dès la sortie du feu pour profiter du fromage coulant.

• Volaille : 74 °C à cœur