Poulet cacciatore à la mijoteuse, champignons et romarin La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et assurez-vous qu'elle est propre et sèche. Lavez les champignons rapidement sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Rincez les branches de romarin et séchez-les.

Mesurez la passata de tomates. Si vous utilisez des hauts de cuisse de poulet, vérifiez qu'ils sont bien égouttés. Vous pouvez également les assaisonner légèrement de sel et de poivre avant de les déposer dans la mijoteuse. Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail pour les avoir à portée de main.

Préparation

Assembler les ingrédients

1. 1Préparer la mijoteuse
   Déposez les hauts de cuisse de poulet au fond de la cuve de la mijoteuse, en une seule couche. Salez et poivrez légèrement.
   Repère Les morceaux de poulet sont bien répartis au fond.
   Astuce Pas besoin de faire revenir le poulet : la mijoteuse s'occupe de tout, la viande sera tendre.
2. 2Ajouter les champignons
   Parsemez les champignons coupés en quartiers sur le poulet, en les répartissant uniformément.
   Repère Les champignons couvrent le poulet de manière homogène.
   Astuce Lavez les champignons rapidement et séchez-les bien avant de les couper.
3. 3Incorporer l'ail et le romarin
   Écrasez les gousses d'ail et déposez-les sur les champignons. Ajoutez les branches de romarin frais.
   Repère L'ail et le romarin sont bien visibles sur le dessus.
   Astuce L'ail écrasé libère plus d'arômes que l'ail émincé.
4. 4Verser la sauce tomate
   Versez la passata de tomates sur l'ensemble, en recouvrant bien le poulet et les champignons.
   Repère La sauce enrobe tous les ingrédients.
   Astuce Si la sauce ne couvre pas tout, ajoutez un peu d'eau, mais sans excès.

Au début, la mijoteuse contient une couche de poulet, recouverte de champignons, d'ail et de romarin, puis la sauce tomate. L'ensemble est coloré : le rose du poulet, le blanc des champignons, le vert du romarin et le rouge de la tomate.

Avant de passer à la cuisson, vérifiez que les ingrédients sont bien répartis et que la sauce recouvre à peu près le tout. Si certains morceaux dépassent, ce n'est pas grave, ils cuiront quand même.

Cuisson lente

5. 5Couvrir et laisser mijoter
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant environ 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache à la fourchette.
   Repère Le poulet est tendre et la sauce a épaissi.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.
6. 6Vérifier la cuisson
   Vérifiez que le poulet est cuit en insérant une fourchette : la chair doit se détacher facilement et le jus doit être clair. Si besoin, poursuivez la cuisson de 30 minutes.
   Repère La viande se sépare facilement à la fourchette.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Un thermomètre à viande doit indiquer au moins 74 °C au cœur du poulet.

Pendant la cuisson, la mijoteuse diffuse une odeur délicieuse de tomate, d'ail et de romarin. Le poulet va libérer son jus, et la sauce va se mélanger aux champignons. Après quelques heures, la viande commence à se détacher à la fourchette. Vérifiez la cuisson en soulevant le couvercle le moins possible : le poulet doit être tendre et la sauce doit avoir une belle consistance. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert.

Finaliser et servir

7. 7Retirer le romarin et servir
   Retirez les branches de romarin. Servez le poulet cacciatore bien chaud, avec la sauce et les champignons.
   Repère La sauce est parfumée et le romarin est retiré.
   Astuce Accompagnez de pâtes, de riz ou de polenta pour profiter de la sauce.

Une fois la cuisson terminée, retirez les branches de romarin, qui ont donné leur arôme. La sauce est épaisse, parfumée, et les champignons sont tendres mais encore légèrement fermes. Le poulet se détache facilement de l'os. Servez immédiatement, bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix. Le plat doit être appétissant, avec une sauce brillante et des morceaux de poulet dorés par la cuisson.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation de remuer ou de vérifier trop souvent.

Une autre erreur est de couper les champignons trop petits : ils risquent de se défaire pendant la cuisson. Coupez-les en quartiers pour qu'ils gardent une belle texture. Enfin, ne salez pas trop au début, car la sauce se concentre en mijotant ; vous pourrez toujours ajuster à la fin.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa chair se détache facilement de l'os et que le jus qui s'en écoule est clair. Pour vérifier avec précision, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os : la température doit atteindre au moins 74 °C.

Les champignons doivent être tendres et avoir absorbé la sauce. La sauce doit avoir légèrement épaissi et être parfumée. Si elle est trop liquide, laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes pour la réduire.

• Volaille : 74 °C à cœur