Poulet au miel et à l’ail, collant et caramélisé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, après la cuisson au four, passez le poulet sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement.

Cela donnera un fini caramélisé et croquant. Attention, le sucre brûle vite : restez devant le four.

Si vous préparez la sauce à l'avance, conservez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant 3 jours. Avant utilisation, réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi doubler les quantités de sauce pour en avoir plus.

Variantes

• Épicé : Ajoutez 1/2 c. à café de flocons de piment rouge ou 1 c. à soupe de sauce sriracha dans la sauce pour une version relevée. Le piquant contraste avec le sucré du miel.
• Ail rôti : Remplacez l'ail émincé par une tête d'ail rôtie au four. Écrasez les gousses et mélangez-les à la sauce pour un goût plus doux et caramélisé.
• Sans gluten : Utilisez de la sauce tamari sans gluten à la place de la sauce soja, et vérifiez que le vinaigre de riz est sans gluten. Le reste de la recette est inchangé.
• Citronné : Ajoutez le jus d'un demi-citron et le zeste dans la sauce, en remplaçant le vinaigre de riz. Cela apporte une fraîcheur qui équilibre le miel.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La sauce épaissit en refroidissant, ajoutez un peu d'eau au réchauffage.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux avec une cuillère d'eau ou de sauce, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Évitez de brûler la sauce.

Conservez le poulet cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce va épaissir en refroidissant, ce qui est normal.

Pour réchauffer, placez le poulet dans une poêle avec un peu d'eau ou de sauce, à feu doux, pour éviter de dessécher la viande.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Le poulet peut être saisi à la poêle à l'avance, puis conservé au réfrigérateur et cuit au four au moment de servir. Dans ce cas, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson au four.

Idées de service

Servez ce poulet avec du riz blanc ou du riz sauté, qui absorberont la sauce collante.

Des légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis apportent de la fraîcheur et équilibrent le plat. Un café ou un thé léger convient bien après ce plat riche.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante avec une vinaigrette légère. Le poulet peut aussi être servi en sandwich dans un pain brioché avec de la laitue. Pensez à fournir des serviettes, car les doigts seront collants !

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet au miel et à l'ail, collant et caramélisé

Prép. 10 minCuisson 35 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisses de poulet avec peau et os
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 80 g de miel liquide
• 4 gousses d'ail
• 60 ml de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 60 ml d'eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les hauts de cuisses sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu vif. Déposez les morceaux côté peau vers le bas et laissez-les saisir 5 à 6 minutes, sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes côté chair. Retirez la poêle du feu et réservez le poulet sur une assiette.
2. Pendant que le poulet saisit, épluchez et émincez finement les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'eau et l'ail émincé. Remuez jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
3. Versez la sauce dans la poêle encore chaude, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Portez à frémissement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante.
4. Replacez les hauts de cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut. À l'aide d'une cuillère, arrosez-les généreusement de sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce enrobe bien la viande.
5. Transférez la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire 25 à 30 minutes, en arrosant les morceaux de sauce toutes les 10 minutes. La sauce doit bouillonner doucement et caraméliser autour du poulet.
6. Sortez la poêle du four et vérifiez que la température interne des morceaux atteint au moins 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
7. Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four, dans la poêle. La sauce va continuer à épaissir et à enrober la viande.
8. Déposez les hauts de cuisses dans un plat de service ou servez directement dans la poêle. Nappez de sauce supplémentaire et servez chaud.

Contient : gluten, soja, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

540

Protéines

32 g

Glucides

28 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.