Poulet au miel et à l’ail, collant et caramélisé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les ingrédients : épluchez et émincez l'ail, mesurez le miel, la sauce soja, le vinaigre et l'eau. Ayez une poêle allant au four et une pince à portée de main.

Préparation

Saisie et sauce

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les hauts de cuisses sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu vif. Déposez les morceaux côté peau vers le bas et laissez-les saisir 5 à 6 minutes, sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes côté chair. Retirez la poêle du feu et réservez le poulet sur une assiette.
   Repère La peau doit être bien colorée, dorée à brun clair, et se décoller facilement de la poêle.
   Astuce Ne déplacez pas les morceaux pendant la saisie : la peau accroche au début puis se détache quand elle est caramélisée.
2. 2Préparer la sauce miel-ail
   Pendant que le poulet saisit, épluchez et émincez finement les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'eau et l'ail émincé. Remuez jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
   Repère La sauce est homogène, le miel est fondu et l'ail est réparti.
   Astuce Si le miel est trop épais, passez le bol quelques secondes au micro-ondes ou utilisez du miel liquide.
3. 3Déglacer la poêle
   Versez la sauce dans la poêle encore chaude, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Portez à frémissement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante.
   Repère La sauce bouillonne doucement, elle est lisse et commence à épaissir.
   Astuce Les sucs de cuisson apportent du goût : grattez bien le fond de la poêle.
4. 4Remettre le poulet dans la sauce
   Replacez les hauts de cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut. À l'aide d'une cuillère, arrosez-les généreusement de sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce enrobe bien la viande.
   Repère Chaque morceau est recouvert d'une couche de sauce brillante.
   Astuce Arrosez avec une cuillère, pas en versant directement la bouteille, pour un enrobage uniforme.

À la fin de cette phase, la peau est dorée et croustillante, la sauce est lisse et commence à épaissir.

Le poulet est enrobé de sauce et la poêle est prête à passer au four. L'ail doit être légèrement doré mais pas brûlé, et l'odeur doit être sucrée et savoureuse.

Cuisson au four

5. 5Cuire au four
   Transférez la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire 25 à 30 minutes, en arrosant les morceaux de sauce toutes les 10 minutes. La sauce doit bouillonner doucement et caraméliser autour du poulet.
   Repère La sauce est épaisse, collante et forme des bulles dorées autour des morceaux.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez avec une cuillère, pas en versant directement la bouteille, pour un enrobage uniforme.
6. 6Vérifier la cuisson
   Sortez la poêle du four et vérifiez que la température interne des morceaux atteint au moins 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C ou plus, la viande se détache facilement de l'os.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os.
7. 7Laisser reposer
   Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four, dans la poêle. La sauce va continuer à épaissir et à enrober la viande.
   Repère La sauce est plus épaisse, brillante et adhère bien aux morceaux.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ce repos permet à la viande de se détendre et aux jus de se répartir.

Le poulet est cuit, la sauce est épaisse et bouillonne en formant des bulles dorées. La viande est tendre, se détache de l'os, et la température interne atteint 74 °C. La sauce colle aux doigts et le plat est prêt à être servi.

Service

8. 8Servir
   Déposez les hauts de cuisses dans un plat de service ou servez directement dans la poêle. Nappez de sauce supplémentaire et servez chaud.
   Repère Le poulet est brillant, la peau est croustillante et la sauce est collante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Accompagnez de riz ou de légumes verts pour absorber la sauce.

Le poulet est brillant, la peau est croustillante, et la sauce est nappante. Chaque morceau est bien enrobé, et la sauce restante est épaisse et caramélisée. Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de brûler la sauce à cause du sucre du miel. Surveillez la cuisson au four et arrosez régulièrement. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau.

Ne saisissez pas le poulet à feu trop vif : la peau pourrait brûler avant que la chair soit cuite. Enfin, ne salez pas trop, car la sauce soja est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur de la chair, sans toucher l'os. La peau doit être bien colorée, croustillante et la sauce doit être épaisse et collante, presque caramélisée.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande : le jus qui s'écoule doit être clair, et la chair doit se détacher facilement de l'os.

• Volaille : 74 °C à cœur