Poulet au cidre à la mijoteuse, légumes fondants La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire pour qu'elles soient à température ambiante. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Lavez soigneusement les poireaux : coupez l'extrémité verte, fendez-les en deux dans la longueur et rincez à l'eau claire pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-les finement.

Préparez le thym, le bouillon en poudre et mesurez le cidre. Vérifiez que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparation des ingrédients
   Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez les poireaux en fines rondelles, en prenant soin de bien les laver pour retirer la terre. Déposez les cuisses de poulet au fond de la mijoteuse, puis répartissez les carottes et les poireaux par-dessus.
   Repère Les légumes recouvrent entièrement le poulet, formant une couche uniforme.
   Astuce Coupez les carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
2. 2Assaisonnement et liquide
   Saupoudrez le thym séché et le bouillon de volaille en poudre sur les légumes. Versez le cidre brut dans la mijoteuse, en veillant à bien répartir le liquide sur l'ensemble des ingrédients.
   Repère Le cidre affleure à la surface des légumes sans les submerger complètement.
   Astuce Si le cidre ne couvre pas tout, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Les cuisses de poulet sont disposées en une seule couche au fond de la mijoteuse, recouvertes de rondelles de carottes et de poireaux émincés. Le thym et le bouillon en poudre sont saupoudrés uniformément, puis le cidre est versé. L'ensemble est prêt à être couvert et mis en cuisson.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures 30. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
   Repère Des arômes de cidre et de thym commencent à embaumer la cuisine.
   Astuce La mijoteuse ne doit jamais être ouverte en cours de cuisson : cela prolonge le temps de cuisson.
4. 4Vérification de la cuisson
   Après le temps de cuisson, vérifiez que le poulet est bien cuit : la chair se détache facilement de l'os et le jus est clair. La température interne doit atteindre au moins 74 °C au cœur de la viande.
   Repère Le poulet est tendre, les légumes sont fondants et la sauce a légèrement réduit.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température au centre de la cuisse, sans toucher l'os.

Après 4 heures à feu doux, la mijoteuse dégage un parfum chaleureux de cidre et de thym. Le poulet est tendre, les légumes sont fondants et la sauce a pris une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson du poulet à l'aide d'un thermomètre.

Service

5. 5Service
   Déposez délicatement le poulet et les légumes dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Nappez de sauce au cidre et servez bien chaud.
   Repère La sauce est parfumée, les légumes brillants et le poulet doré.
   Astuce Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz pour profiter de la sauce.

Le poulet est dressé dans un plat de service, nappé de sauce au cidre et entouré de légumes brillants. La viande se détache à la fourchette, les carottes sont fondantes et les poireaux translucides. Servez immédiatement, bien chaud.

Les erreurs à éviter

Ouvrir la mijoteuse en cours de cuisson est l'erreur la plus courante : chaque ouverture fait chuter la température et prolonge la cuisson. Résistez à l'envie de remuer ou de vérifier avant la fin.

Un autre piège est d'utiliser un cidre trop sucré ou aromatisé, qui donnerait une sauce sirupeuse. Choisissez un cidre brut. Enfin, ne salez pas avant la fin : le bouillon en poudre est déjà salé, et vous pourrez ajuster l'assaisonnement au moment de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'os et que le jus qui s'en écoule est clair, sans trace de rosé. La température interne doit atteindre au moins 74 °C au cœur de la viande, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.

Les carottes doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau, et les poireaux translucides et fondants. La sauce doit avoir légèrement réduit et être parfumée, sans être trop liquide.

• Volaille : 74 °C à cœur