Poulet au beurre d’ail crémeux en poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Coupez le poulet en cubes, émincez l'ail et ciselez le persil.

Sortez la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante, cela évitera qu'elle ne fige au contact de la poêle chaude.

Préchauffez la poêle à feu moyen-vif pendant que vous préparez les ingrédients. Prévoyez une assiette pour déposer le poulet cuit si vous devez le cuire en plusieurs fois.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer les ingrédients
   Coupez les blancs de poulet en cubes d'environ 3 cm. Émincez finement les gousses d'ail et ciselez le persil. Sortez la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
   Repère Les cubes de poulet sont réguliers et prêts à cuire.
   Astuce Pour des cubes bien nets, placez le poulet 15 minutes au congélateur avant de le couper.
2. 2Faire fondre le beurre
   Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
   Repère Le beurre est fondu et mousse, mais pas coloré.
   Astuce Le beurre mousseux indique la bonne température pour saisir la viande.

À la fin de cette phase, les cubes de poulet sont dorés et croustillants sur toutes leurs faces. L'ail est parfumé mais pas bruni. La poêle dégage une odeur alléchante de beurre et d'ail. Vérifiez que le poulet est bien coloré avant de passer à l'étape de la crème.

Cuisson de l'ail

3. 3Saisir le poulet
   Déposez les cubes de poulet dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté.
   Repère Les cubes sont dorés et croustillants sur toutes leurs faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, cuisez le poulet en deux fois pour une belle coloration.
4. 4Cuire l'ail
   Baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et remuez pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé.
   Repère L'ail dégage son parfum sans colorer.
   Astuce L'ail cuit rapidement : restez vigilant pour éviter qu'il ne devienne amer.

L'ail doit être translucide et parfumé, sans coloration. La poêle est encore chaude, mais le feu est réduit. Les sucs de cuisson sont prêts à être déglacés par la crème.

Finitions et sauce

5. 5Ajouter la crème
   Versez la crème entière dans la poêle. Mélangez délicatement pour décoller les sucs de cuisson et enrober le poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce nappe le poulet et commence à épaissir.
   Astuce Remuez de temps en temps pour éviter que la crème n'attache au fond.
6. 6Assaisonner et parsemer de persil
   Salez et poivrez selon votre goût. Parsemez de persil haché et mélangez une dernière fois. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.
   Repère Le persil est bien réparti, la sauce est brillante.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

La sauce est lisse et enveloppe chaque cube de poulet. Le persil est bien réparti. La surface est brillante et légèrement frémissante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de cuire le poulet à feu trop vif, ce qui le brûle à l'extérieur tout en le laissant cru à l'intérieur. Respectez la cuisson en deux étapes.

Une autre erreur est d'ajouter la crème trop tôt ou à feu vif, ce qui peut la faire trancher. Ajoutez la crème à feu doux et remuez délicatement. Enfin, ne salez pas trop tôt : le sel peut durcir la viande. Salez en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre d'un cube. La sauce doit avoir une consistance nappante : elle recouvre le dos d'une cuillère et ne s'écoule pas trop rapidement.

Le poulet doit être doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un cube : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace de rose.

• Volaille : 74 °C à cœur