Poulet au beurre d’ail fondant et pommes de terre rôties La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers, équeutez les haricots verts, épluchez et hachez l'ail, ciselez le persil.

Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaires : une grande poêle, un plat à four, un couteau de chef, une planche à découper et une balance de cuisine.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers (ou en cubes de 3 cm). Équeutez les haricots verts. Épluchez et hachez finement l'ail. Ciselez le persil.
   Repère Les quartiers de pommes de terre sont réguliers pour une cuisson uniforme.
   Astuce Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l'Amandine : elles tiennent bien à la cuisson.
2. 2Préparer le beurre d'ail
   Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le persil, la moitié du sel et la moitié du poivre. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   Repère Le beurre est bien assaisonné et parfumé.
   Astuce Sortez le beurre 30 minutes à l'avance pour qu'il soit facile à travailler.
3. 3Assaisonner le poulet
   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Frottez-les avec le reste de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
   Repère Les blancs sont bien assaisonnés.
   Astuce Ne salez pas trop : le beurre d'ail apporte déjà du goût.

Vérifiez que tous les ingrédients sont prêts : pommes de terre en quartiers, haricots verts équeutés, ail haché, persil ciselé, beurre ramolli.

Les blancs de poulet sont assaisonnés et réservés au réfrigérateur. Le four est préchauffé à 200 °C.

Cuisson à la poêle et assemblage

4. 4Saisir le poulet
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Les blancs sont bien colorés mais pas cuits à cœur.
   Astuce Ne déplacez pas le poulet pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte.
5. 5Cuire les pommes de terre
   Dans la même poêle, ajoutez les quartiers de pommes de terre. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   Repère Les pommes de terre sont dorées sur les bords.
   Astuce Cette étape permet de gagner du temps au four et d'obtenir des pommes de terre plus croustillantes.
6. 6Assembler le plat
   Disposez les pommes de terre dans le plat à four. Ajoutez les haricots verts. Déposez les blancs de poulet par-dessus. Répartissez le beurre d'ail sur le poulet et les légumes.
   Repère Le plat est prêt à enfourner.
   Astuce Répartissez bien le beurre pour que chaque morceau soit parfumé.

Le poulet est doré des deux côtés, les pommes de terre sont légèrement colorées. Le plat est assemblé avec le beurre d'ail réparti sur le poulet et les légumes. L'ensemble est prêt à enfourner.

Cuisson au four et repos

7. 7Cuire au four
   Enfournez le plat à 200 °C pendant 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson. Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C.
   Repère Le poulet est doré, les pommes de terre sont tendres et la sauce bouillonne.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : insérez-le dans l'épaisseur du blanc.
8. 8Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le poulet est cuit à 74 °C. Servez bien chaud, avec le beurre d'ail et les légumes.
   Repère Le plat est prêt à être servi.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le plat est doré, le beurre bouillonne et les arômes d'ail et de persil embaument la cuisine. Le poulet atteint 74 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Les erreurs à éviter

Un écueil courant est de cuire le poulet trop longtemps : il devient sec. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter cela. Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie : les blancs doivent être en une seule couche pour bien dorer.

Si les pommes de terre ne sont pas assez cuites en fin de cuisson, prolongez de 5 à 10 minutes en couvrant le plat d'aluminium pour ne pas brûler le poulet.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans l'épaisseur du blanc, sans toucher l'os.

Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont tendres sous la pointe d'un couteau. Les haricots verts doivent être encore légèrement croquants. Le beurre d'ail doit être fondu et former une sauce qui nappe les ingrédients.

• Volaille : 74 °C à cœur