Poulet au beurre à l’ail et pommes de terre, une plaque Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un beurre à l'ail encore plus savoureux, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge. Si vous aimez les notes citronnées, zestez un demi-citron dans le beurre avant de l'étaler.

Le thym peut être remplacé par du romarin, qui résiste bien à la cuisson. Pensez à goûter le beurre avant de l'utiliser : il doit être bien assaisonné, car il nappe tous les ingrédients.

La cuisson sur plaque est idéale pour les soirs de semaine : préparez tout à l'avance, puis enfournez pendant que vous vous occupez d'autre chose. Si vous avez des restes de légumes, ajoutez-les en fin de cuisson pour un plat complet.

Le poulet peut être remplacé par des pilons de poulet, qui seront encore plus juteux. Enfin, ne jetez pas le jus de cuisson : il est délicieux sur du riz ou des pâtes.

Variantes

• Poulet au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron au beurre à l'ail, et remplacez le thym par de l'origan. Servez avec des quartiers de citron confits pour une touche méditerranéenne.
• Version épicée : Incorporez 1 c. à café de piment doux ou fumé dans le beurre, et ajoutez des piments doux coupés en lanières sur la plaque. Le résultat est plus relevé, sans être brûlant.
• Aux herbes fraîches : Utilisez un mélange de persil, ciboulette et estragon frais dans le beurre, et parsemez-en encore à la fin. Les herbes fraîches apportent une saveur plus vive et printanière.
• Pommes de terre et légumes : Ajoutez des carottes et des oignons rouges en quartiers avec les pommes de terre. Ils cuiront en même temps et apporteront une touche de douceur et de couleur.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes avant de servir.

Congélateur

Vous pouvez congeler le poulet cuit et les pommes de terre dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes. Ajoutez un peu de beurre ou de bouillon pour éviter le dessèchement.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Le poulet et les pommes de terre peuvent être réchauffés au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes.

Le beurre à l'ail fige en refroidissant, mais il redevient liquide à la chaleur. Pensez à répartir la sauce sur le poulet avant de réchauffer pour éviter qu'il ne sèche.

Vous pouvez préparer le beurre à l'ail à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours, ou le congeler en petites portions. Lavez et coupez les pommes de terre la veille, puis conservez-les dans un bol d'eau froide au réfrigérateur.

Le jour même, il ne reste plus qu'à assembler et enfourner. Cette organisation permet de gagner du temps et de profiter d'un dîner rapide en semaine.

Idées de service

Servez ce poulet avec les pommes de terre directement sur la plaque, pour un effet convivial et rustique. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Le jus de cuisson peut être versé sur le poulet au moment de servir. Un bon pain de campagne est parfait pour saucer.

Côté boisson, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s'accordera à merveille avec le beurre et l'ail. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une limonade maison rafraîchissante feront l'affaire. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez ajouter des légumes rôtis dans la même plaque pour un repas encore plus complet.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet au beurre à l'ail et pommes de terre, une plaque

Prép. 15 minCuisson 35 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 4 filets de poulet (ou escalopes)
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 80 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de thym séché
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez le beurre doux du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette, ajoutez l'ail haché, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pommade homogène. Réservez à température ambiante.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Dans un grand saladier, mélangez-les avec l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Remuez pour bien enrober chaque morceau.
3. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Pendant que le four chauffe, disposez les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez-les pour une première cuisson de 10 minutes.
4. Sortez la plaque du four. Déposez les filets de poulet au centre, entre les pommes de terre. Salez et poivrez légèrement le poulet. Répartissez ensuite le beurre à l'ail sur le dessus du poulet et sur les pommes de terre, en petites noisettes.
5. Replacez la plaque au four et laissez cuire 25 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.
6. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse d'un filet : le jus doit être clair, sans trace de rose. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.
7. Sortez la plaque du four et laissez reposer 3 minutes. Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez le poulet avec les pommes de terre et arrosez du beurre à l'ail restant dans la plaque.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

42 g

Glucides

35 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.