Poulet au beurre à l’ail et pommes de terre, une plaque La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si nécessaire. Pelez et hachez l'ail. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail : cela rendra la préparation rapide et agréable. Pensez à utiliser une grande plaque de cuisson ou un plat en aluminium, comme dans la vidéo, pour une cuisson uniforme. Vous aurez besoin d'une cuillère en bois pour arroser en fin de cuisson.

Préparation

Préparation du beurre et des pommes de terre

1. 1Préparer le beurre à l'ail
   Sortez le beurre doux du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette, ajoutez l'ail haché, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pommade homogène. Réservez à température ambiante.
   Repère Le beurre est parfumé et souple, l'ail est bien réparti.
   Astuce Si le beurre est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation.
2. 2Préparer les pommes de terre
   Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Dans un grand saladier, mélangez-les avec l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Remuez pour bien enrober chaque morceau.
   Repère Les pommes de terre sont brillantes d'huile et légèrement assaisonnées.
   Astuce Ne les épluchez pas : la peau devient croustillante à la cuisson.
3. 3Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Pendant que le four chauffe, disposez les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez-les pour une première cuisson de 10 minutes.
   Repère Les pommes de terre commencent à dorer légèrement sur les bords.
   Astuce Une plaque trop remplie empêche la dorure : utilisez une grande plaque ou deux si nécessaire.

À la fin de cette phase, le beurre est parfumé et souple, les pommes de terre sont enrobées d'huile et assaisonnées. Le four est chaud et la plaque est prête. L'odeur de l'ail et du thym commence à embaumer la cuisine. Vérifiez que les pommes de terre sont en une seule couche sur la plaque.

Cuisson du poulet et des pommes de terre

4. 4Ajouter le poulet
   Sortez la plaque du four. Déposez les filets de poulet au centre, entre les pommes de terre. Salez et poivrez légèrement le poulet. Répartissez ensuite le beurre à l'ail sur le dessus du poulet et sur les pommes de terre, en petites noisettes.
   Repère Le beurre commence à fondre et à imprégner le poulet et les pommes de terre.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Étalez le beurre avec une cuillère pour une répartition uniforme.
5. 5Enfourner pour la cuisson principale
   Replacez la plaque au four et laissez cuire 25 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.
   Repère Le poulet est doré, les pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
6. 6Vérifier la cuisson du poulet
   Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse d'un filet : le jus doit être clair, sans trace de rose. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.
   Repère Le poulet est ferme au toucher et le jus qui s'écoule est translucide.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce La température de 74 °C garantit une cuisson sûre tout en gardant le poulet juteux.

Après la cuisson, le poulet est doré et les pommes de terre sont croustillantes. Le beurre à l'ail a fondu et créé une sauce parfumée au fond de la plaque. La température interne du poulet doit être de 74 °C. Les pommes de terre sont tendres à la pointe d'un couteau.

Finition et service

7. 7Parsemer de persil et servir
   Sortez la plaque du four et laissez reposer 3 minutes. Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez le poulet avec les pommes de terre et arrosez du beurre à l'ail restant dans la plaque.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair du poulet.

Le plat est parsemé de persil frais, le poulet repose 3 minutes. Le beurre à l'ail est encore brillant et parfumé. Servez chaud, avec une cuillère de sauce sur chaque portion. L'odeur est irrésistible, les couleurs sont appétissantes : c'est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de surcharger la plaque : si les ingrédients se chevauchent, ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Veillez à laisser un espace entre chaque morceau.

Une autre erreur est d'oublier d'arroser à mi-cuisson : le beurre et les jus se concentrent au fond de la plaque, et arroser permet de garder le poulet moelleux.

Enfin, ne coupez pas le poulet trop tôt : le repos est essentiel pour préserver le jus. Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'aluminium sans le sceller hermétiquement.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur du filet, ou lorsque le jus qui s'écoule est clair et la chair ferme au toucher. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et dorées à l'extérieur.

Laissez reposer le poulet 3 minutes avant de servir : cela permet aux jus de se redistribuer et rend la chair encore plus tendre. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un filet : l'intérieur doit être blanc, sans trace de rose.

• Volaille : 74 °C à cœur