Poulet Alfredo gratiné au four, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Coupez les blancs de poulet en cubes de 2 à 3 cm et émincez l'ail. Râpez le parmesan et la mozzarella si vous les achetez en bloc. Préparez également le plat à gratin et la grande poêle. Cette mise en place rapide vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Cuisson et préparation

1. 1Cuire les pâtes et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en cubes de 2 à 3 cm. Salez et poivrez-les.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle est trop épaisse.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur.
   Repère Les cubes de poulet sont dorés et juteux, sans trace rosée à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit être en une seule couche pour bien dorer.
3. 3Préparer la sauce Alfredo
   Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière et portez à frémissement. Laissez épaissir 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le parmesan et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et le parmesan est parfaitement fondu.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement : le parmesan apporte déjà du sel.

À la fin de cette phase, les pâtes sont cuites al dente et le poulet est doré à la poêle. La sauce Alfredo est onctueuse, le parmesan est fondu et l'ail embaume la cuisine.

Vérifiez que les pâtes ne sont pas trop cuites et que le poulet est bien doré de tous les côtés. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.

Assemblage et gratinage

4. 4Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 200 °C. Versez les pâtes cuites dans un grand plat à gratin. Ajoutez le poulet doré, puis la sauce Alfredo. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les éléments. Parsemez de mozzarella râpée sur le dessus.
   Repère Le plat est bien rempli, avec une couche uniforme de fromage sur le dessus.
   Astuce Enfoncez légèrement les pâtes dans la sauce pour qu'elles restent humides à la cuisson.
5. 5Gratiner au four
   Enfournez le plat à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si vous aimez un gratiné plus croustillant, passez le plat sous le grill 2 minutes en surveillant.
   Repère La surface est dorée et bouillonne légèrement sur les bords.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

Le plat est rempli et recouvert de fromage. Enfournez et surveillez la coloration : le fromage doit fondre et prendre une teinte dorée. Les bords du plat doivent bouillonner légèrement. Si vous utilisez le grill, restez près du four pour éviter de brûler le fromage. Le plat est prêt quand la surface est uniformément dorée.

Repos et service

6. 6Servir et garnir
   Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez chaud, directement dans des assiettes. Accompagnez d'une salade verte si vous le souhaitez.
   Repère Le gratin est bien chaud, le fromage file quand on le soulève à la cuillère.
   Astuce Le repos permet aux pâtes d'absorber un peu de sauce et facilite le service.

Le plat sort du four, le fromage est gratiné et la sauce est encore bouillonnante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais pour la fraîcheur et servez bien chaud. Les pâtes doivent être crémeuses, le poulet tendre et le fromage filant.

Les erreurs à éviter

Les erreurs les plus courantes avec ce plat sont une sauce trop liquide ou trop épaisse. Pour éviter cela, faites réduire la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, et ne versez pas trop d'eau de cuisson des pâtes.

Un autre piège est de trop cuire les pâtes : elles doivent être al dente car elles finiront au four. Enfin, ne lésinez pas sur le fromage : c'est lui qui crée la croûte gratinée tant attendue.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le fromage est fondu et doré sur le dessus, et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez un cube en deux : la chair doit être blanche et juteuse, sans aucune trace rosée.

La température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux pâtes d'absorber un peu de sauce et au gratin de se tenir à la découpe.

• Volaille : 74 °C à cœur