Poulet à l’ananas fondant à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Émincez l'ail et râpez le gingembre.

Coupez l'ananas en morceaux s'il est frais, ou égouttez-le s'il est en conserve. Mesurez tous les ingrédients de la sauce.

Préparez la garniture : toastez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis émincez les oignons verts. Vous n'aurez plus qu'à tout assembler et lancer la cuisson.

Préparation

Préparation de la sauce

1. 1Préparer la sauce
   Dans un bol moyen, fouettez le jus d'ananas, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'ail émincé et le gingembre râpé. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit bien dissous. Versez la préparation dans la mijoteuse.
   Repère La sauce est homogène et le miel est fondu.
   Astuce Goûtez la sauce : elle doit être équilibrée entre sucré, salé et acidulé.
2. 2Ajouter le poulet
   Déposez les hauts de cuisses de poulet dans la mijoteuse, en les retournant pour bien les enrober de sauce. Disposez les morceaux d'ananas autour et entre les morceaux de poulet.
   Repère Tous les morceaux sont recouverts de sauce.
   Astuce Si les cuisses sont très épaisses, coupez-les en deux pour une cuisson plus uniforme.

La sauce est prête lorsque le miel est complètement dissous et que le mélange est homogène. Le poulet est ajouté et bien enrobé. Les morceaux d'ananas sont répartis. La mijoteuse est prête à être allumée. À ce stade, tout est en place pour une cuisson sans surveillance.

Cuisson lente

3. 3Cuire à la mijoteuse
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu moyen pendant 2 heures 30. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
   Repère Le poulet est très tendre, la sauce commence à épaissir.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent : la chaleur s'échappe et allonge la cuisson.
4. 4Épaissir la sauce
   Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau. Incorporez ce mélange à la sauce chaude de la mijoteuse en remuant doucement. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes, à couvert, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
   Repère La sauce est brillante et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de jus d'ananas ou d'eau.

Après 4 heures à feu doux, le poulet est très tendre et se détache à la fourchette. La sauce a réduit et commence à épaissir. L'ajout de fécule de maïs permet d'obtenir une texture nappante. La cuisson se termine lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Finitions et service

5. 5Napper et garnir
   À l'aide d'une cuillère, nappez généreusement les morceaux de poulet de sauce caramélisée. Parsemez de graines de sésame toastées et d'oignons verts émincés juste avant de servir.
   Repère Le poulet est brillant, garni de sésame et d'oignons verts.
   Astuce Servez avec du riz pour absorber la sauce.

Le poulet est nappé de sauce brillante, parsemé de graines de sésame toastées et d'oignons verts. La sauce est épaisse et caramélisée. Le plat est prêt à être servi immédiatement, accompagné de riz ou de légumes.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de laisser cuire trop longtemps à feu vif, ce qui pourrait dessécher le poulet. Restez sur feu doux et respectez les temps indiqués. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent : la chaleur s'échappe et allonge la cuisson.

Si vous utilisez de l'ananas en conserve, choisissez des morceaux dans leur jus, pas dans un sirop trop sucré, pour éviter que la sauce ne devienne écoeurante. Enfin, ne salez pas la sauce avant la fin : la sauce soja est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Il doit se détacher facilement de l'os et être très tendre. La sauce doit être épaisse et napper la cuillère, avec une couleur caramel brillante.

Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de 10 minutes après l'ajout de la fécule. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de jus d'ananas. Le plat est prêt à être servi dès que la sauce a la consistance désirée.

• Volaille : 74 °C à cœur