Bœuf bourguignon à l’ancienne, fondant et savoureux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un bœuf bourguignon encore plus savoureux, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement le lendemain. Les saveurs se mélangeront et la sauce sera plus riche.

Vous pouvez également ajouter une petite quantité de lardons fumés, revenues avec les oignons, pour une touche supplémentaire de gourmandise.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et laissez réduire la sauce à découvert jusqu'à la consistance désirée.

Vous pouvez aussi lier la sauce avec un peu de beurre manié (beurre et farine à parts égales) en fin de cuisson. Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 300 g de champignons de Paris émincés, sautés au beurre, en même temps que la viande. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse délicieuse.
• Aux carottes : Incorporez 3 carottes en rondelles épaisses avec les oignons. Elles fondront pendant la cuisson et apporteront une douceur naturelle à la sauce.
• Version légère : Remplacez le vin rouge par autant de bouillon de bœuf et ajoutez une cuillère de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson pour conserver une pointe d'acidité.
• Avec lardons : Faites revenir 150 g de lardons fumés avec les oignons pour ajouter une note fumée et salée qui se marie parfaitement avec le vin rouge.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. La sauce peut être réchauffée doucement à la casserole.

Congélateur

Se congèle très bien dans un contenant adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux à la casserole, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Le micro-ondes convient aussi, en remuant à mi-cuisson.

Conservez le bœuf bourguignon au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Le plat se réchauffe parfaitement à la casserole ou au micro-ondes.

La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver la texture initiale.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Réalisez la recette complète, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Le lendemain, retirez la couche de graisse figée en surface, puis réchauffez doucement à feu doux. Les saveurs seront encore plus intenses et la viande encore plus tendre.

Idées de service

Servez le bœuf bourguignon dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce et les oignons confits. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce. Un bon pain de campagne est également parfait pour saucer.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un verre de vin rouge de Bourgogne, bien sûr, accompagnera ce plat à merveille. Pour un accord plus original, un thé noir fumé ou un jus de raisin pétillant peuvent surprendre agréablement.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf bourguignon à l'ancienne, fondant et savoureux

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes
• 1 kg d'oignons jaunes, émincés
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine de blé (type 55)
• 750 ml de vin rouge (Bourgogne ou autre vin rouge sec)
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois, sans la surcharger, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez-la et réservez.
2. Dans le même faitout, baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Cela prend environ 20 minutes.
3. Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire 2 minutes en remuant, afin que la farine perde son goût de cru.
4. Versez le vin rouge dans le faitout en grattant les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 10 minutes.
5. Ajoutez le bouillon de bœuf, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Remuez pour mélanger. Remettez la viande dans le faitout, avec les jus rendus.
6. Couvrez le faitout et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se défaire à la fourchette sans résistance. Si elle n'est pas assez tendre, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Retirez le thym et le laurier. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Laissez reposer le bœuf bourguignon hors du feu, à couvert, pendant au moins 10 minutes. La viande va se détendre et absorber la sauce.
9. Servez le bœuf bourguignon bien chaud, avec la sauce et les oignons. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes ou simplement de pain croustillant.

Contient : gluten, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

52 g

Glucides

22 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.