Pommes de terre rôties à l’ail et au parmesan, ultra-croustillantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un croustillant maximal, assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches avant de les mélanger avec l'huile. Vous pouvez les tamponner avec un torchon propre.

Utilisez une plaque à bords hauts pour éviter que le jus ne coule, et ne retournez les pommes de terre qu'une seule fois en cours de cuisson, si nécessaire. La patience est la clé : ne les remuez pas trop souvent.

Si vous préparez une grande quantité, faites rôtir les pommes de terre en deux fournées pour ne pas surcharger la plaque.

Vous pouvez aussi les précuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de les rôtir, pour un intérieur encore plus fondant. Pensez à goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir, car le parmesan apporte déjà du sel.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à café d'herbes de Provence avec l'ail. Le thym, le romarin et l'origan apportent une note méditerranéenne qui se marie bien avec le parmesan.
• Épicées au paprika : Saupoudrez de 1 c. à café de paprika doux ou fumé avec le sel et le poivre. Le paprika donne une couleur plus rouge et une saveur légèrement fumée.
• Au citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité et 1 c. à soupe de jus de citron en fin de cuisson. Le citron apporte une fraîcheur qui équilibre le gras du parmesan.
• Avec du bacon : Ajoutez 100 g de lardons fumés préalablement cuits, sur les pommes de terre avant la dernière phase de cuisson. Le bacon croustillant ajoute une saveur fumée et une texture supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.

Congélateur

Les pommes de terre rôties peuvent être congelées.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les pommes de terre sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Les pommes de terre rôties se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollit. Elles peuvent également être consommées froides en salade.

Vous pouvez préparer les pommes de terre à l'avance : lavez-les, coupez-les en deux et conservez-les dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pendant 24 heures.

Égouttez-les et séchez-les avant de les assaisonner et de les rôtir. La cuisson peut être faite en avance, mais le croustillant est meilleur juste après la sortie du four.

Idées de service

Ces pommes de terre rôties accompagnent parfaitement une viande rôtie, un poisson grillé ou une volaille. Elles peuvent aussi être servies en plat principal avec une salade verte et une sauce au yaourt. Leur texture croustillante et leur saveur fromagère en font un accompagnement polyvalent qui plaît à tous.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron ou une vinaigrette légère avant de servir. Un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé s'accordera bien avec le parmesan et l'ail. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une limonade maison conviennent.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pommes de terre rôties à l'ail et au parmesan, ultra-croustillantes

Prép. 10 minCuisson 35 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 gousses d'ail
• 50 g de parmesan râpé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ne les épluchez pas : la peau aide à obtenir un extérieur croustillant. Placez les moitiés dans un grand saladier.
2. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre dans le saladier. Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau. Émincez les gousses d'ail finement ou passez-les au presse-ail, puis ajoutez-les aux pommes de terre avec la moitié du parmesan. Mélangez à nouveau.
3. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les pommes de terre côté coupé vers le bas, en une seule couche, sans les superposer. Elles doivent se toucher légèrement pour créer une croûte dorée.
4. Enfournez la plaque et laissez rôtir pendant 25 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à dorer et à devenir croustillantes sur le dessous. Ne les retournez pas pendant cette première phase.
5. Sortez la plaque du four. Saupoudrez le reste de parmesan sur les pommes de terre. Remuez délicatement pour les enrober, puis replacez-les côté coupé vers le bas. Enfournez à nouveau.
6. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et que le parmesan soit gratiné et croustillant. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.
7. Sortez la plaque du four. Parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du croustillant. Les pommes de terre sont prêtes à être dégustées en accompagnement ou en plat principal.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

280

Protéines

8 g

Glucides

35 g

Lipides

12 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.