Poivrons farcis au cheesesteak, prêts en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : lavez les poivrons, émincez les oignons et le persil, râpez le fromage si nécessaire.

Munissez-vous d'une grande poêle et d'un plat à four. Coupez le steak en fines lamelles, idéalement contre le grain, pour une tendreté maximale. Cette étape de préparation vous permettra d'enchaîner les cuissons sans stress.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer les poivrons et le steak
   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les graines et les membranes blanches. Disposez-les, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four. Salez légèrement l'intérieur. Émincez finement le faux-filet de bœuf, puis salez et poivrez.
   Repère Les poivrons sont nets, sans graines, et le steak est en fines lamelles.
   Astuce Pour un émincé facile, placez le steak au congélateur 15 minutes avant de le couper.
2. 2Cuire les oignons
   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Transférez-les dans un bol et réservez.
   Repère Les oignons sont fondants et commencent à caraméliser.
   Astuce Ne les pressez pas dans la poêle : laissez-les respirer pour qu'ils dorent au lieu de rendre de l'eau.
3. 3Saisir le steak
   Augmentez le feu à vif et ajoutez le reste d'huile dans la poêle. Quand l'huile frémit, déposez le steak en une seule couche. Laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez et faites cuire 1 à 2 minutes de plus. Le steak doit être rosé à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le steak est bien coloré à l'extérieur, encore tendre à l'intérieur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : si besoin, cuisez le steak en deux fois pour une belle croûte.
4. 4Assembler la garniture
   Remettez les oignons dans la poêle avec le steak, mélangez et laissez cuire encore 1 minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le steak et les oignons sont bien mélangés et parfumés.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laissez reposer la garniture hors du feu : elle finira de cuire doucement.

À la fin de cette phase, les poivrons sont prêts à être farcis, les oignons sont translucides et dorés, et le steak est saisi avec une belle croûte, encore rosé à l'intérieur.

La poêle dégage des arômes de bœuf caramélisé et d'oignons fondants. Vérifiez que le steak n'est pas trop cuit et que les oignons ne sont pas brûlés. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avant de passer à l'assemblage.

Assemblage et cuisson au four

5. 5Farcir les poivrons
   Répartissez la garniture au steak dans les moitiés de poivrons, en tassant légèrement. Parsemez généreusement de provolone râpé sur le dessus.
   Repère Les poivrons sont bien remplis et le fromage recouvre toute la surface.
   Astuce Tassez la farce pour que chaque bouchée soit généreuse.
6. 6Cuire au four
   Enfournez le plat et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu et doré par endroits. Si vous aimez une croûte plus gratinée, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.
   Repère Le fromage bouillonne et dore, les poivrons sont tendres sous la pointe d'un couteau.
   Astuce Si les poivrons cuisent trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.

Les poivrons sont farcis et recouverts de fromage. Au four, le fromage fond et commence à dorer, les poivrons ramollissent et libèrent leur jus. La cuisine embaume le fromage fondu et les légumes rôtis. Vérifiez que le fromage ne brûle pas et que les poivrons sont cuits à point. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.

Repos et service

7. 7Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Parsemez de persil haché et servez chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles.
   Repère Le fromage est filant, le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir et évite de se brûler.

Le plat est sorti du four, le fromage est filant et légèrement gratiné. Les poivrons sont tendres, la garniture est juteuse. Après quelques minutes de repos, parsemez de persil frais. Servez chaud, en veillant à ce que le fromage soit encore coulant. Le plat doit être doré et appétissant, prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Un steak trop cuit devient sec : surveillez la cuisson et retirez-le de la poêle dès qu'il est rosé. Des poivrons trop cuits deviennent mous : vérifiez la cuisson à partir de 15 minutes. Si le fromage brûle avant que les poivrons soient tendres, couvrez le plat de papier aluminium.

Évitez de surcharger la poêle lors de la saisie du steak : cela ferait baisser la température et empêcherait la coloration. Enfin, ne salez pas trop la garniture, car le fromage est déjà salé. Goûtez et ajustez en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Les poivrons sont cuits lorsque la chair est tendre sous la pointe d'un couteau et que le fromage est fondu et doré. Pour le steak, la température interne doit atteindre au moins 145 °C (63 °C) pour une cuisson saignante à point. Laissez reposer la viande 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

Si vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le au cœur de la garniture. Le fromage doit être filant et légèrement gratiné sur les bords. Les poivrons doivent être encore légèrement fermes pour tenir à la fourchette, mais fondants à la dégustation.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos