Chou caramélisé et saucisse fumée à la poêle, un plat réconfortant en 30 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une caramélisation parfaite, ne remuez pas trop souvent le chou. Laissez-le entrer en contact avec la poêle chaude pour qu'il dore. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment en fin de cuisson.

Le chou caramélisé se marie également très bien avec une touche de vinaigre de cidre ou de jus de citron, mais ce n'est pas inclus dans la recette.

Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur ou des haricots blancs en fin de cuisson. La saucisse fumée peut être remplacée par du lard fumé ou des lardons, mais attention au sel.

Si vous avez des restes, réchauffez-les à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver le moelleux. Cette recette est également délicieuse avec du chou rouge, qui apportera une belle couleur et une texture légèrement plus ferme.

Variantes

• Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de piment doux ou fumé, ou des flocons de piment pendant la cuisson du chou pour une touche relevée. Vous pouvez aussi incorporer une saucisse piquante comme du chorizo doux.
• Avec des pommes : Ajoutez une pomme coupée en dés en même temps que le chou pour une note sucrée et acidulée qui se marie bien avec le fumé de la saucisse.
• Version végétarienne : Remplacez la saucisse fumée par des dés de tofu fumé ou de tempeh, et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja pour renforcer le goût umami.
• Chou rouge : Utilisez du chou rouge à la place du chou vert. La cuisson sera légèrement plus longue, mais le résultat sera coloré et savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Se congèle bien : laissez refroidir complètement, puis placez dans un sac de congélation. Se conserve 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux avec un filet d'eau, ou au micro-ondes par portions.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à la poêle à feu moyen avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que le chou ne soit trop sec. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes, mais la texture sera moins croustillante.

Vous pouvez préparer les légumes émincés à l'avance et les conserver au réfrigérateur dans un sac ou un récipient hermétique pendant 24 heures.

La cuisson peut également être réalisée à l'avance et le plat réchauffé doucement, mais le chou sera moins croquant. Pour une meilleure texture, il est préférable de cuisiner ce plat juste avant de le servir.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Il est délicieux accompagné de pain de campagne grillé, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur. Pour un repas complet, vous pouvez également le servir avec des lentilles ou des pois chiches.

En boisson, un verre de cidre brut ou une bière blonde légère accompagneront à merveille les saveurs fumées et caramélisées. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un café serré seront parfaits. Ce plat se suffit à lui-même, mais il est également excellent en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson grillé.

Questions fréquentes

Fiche recette

Chou caramélisé et saucisse fumée à la poêle, un plat réconfortant en 30 minutes

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de chou vert, émincé
• 400 g de saucisse fumée (type knack ou Morteau), coupée en rondelles
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 1 poivron vert, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Émincez le chou vert en lanières fines après avoir retiré le cœur dur. Coupez la saucisse fumée en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez l'oignon et le poivron vert, puis hachez l'ail. Disposez tous les ingrédients à portée de main devant la cuisinière.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retournez-les et faites dorer l'autre face 2 minutes. Réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et le poivron vert. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajoutez le chou émincé dans la poêle. Mélangez bien pour l'enrober de la matière grasse et des sucs de cuisson. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et commence à caraméliser sur les bords.
5. Remettez les rondelles de saucisse dorée dans la poêle avec le chou et les légumes. Mélangez délicatement pour répartir la saucisse uniformément. Laissez chauffer 2 minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent et que la saucisse soit bien chaude.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir selon votre goût. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des assiettes ou un grand plat de service, bien chaud, accompagné éventuellement de pain ou de riz.

Contient : gluten, lait, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

22 g

Glucides

25 g

Lipides

27 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.