Pintade à la mijoteuse, raisins blancs et vin blanc Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez déglacer la mijoteuse avec un peu d'eau chaude en fin de cuisson et gratter les sucs au fond.

Si vous aimez les raisins entiers, choisissez des grains fermes et ajoutez-les en deux fois : une partie en début de cuisson, l'autre 30 minutes avant la fin pour qu'ils restent plus croquants.

La pintade se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des pâtes fraîches.

Pour un repas complet, ajoutez des champignons de Paris en début de cuisson, ils rendront la sauce encore plus savoureuse. Servez le tout bien chaud, avec un vin blanc sec du même type que celui utilisé pour la recette.

Variantes

• Pintade aux raisins rouges : Remplacez les raisins blancs par des raisins rouges ou noirs. Leur saveur plus prononcée et leur couleur profonde donneront une sauce plus intense et légèrement plus sucrée.
• Pintade aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés en début de cuisson. Ils absorberont les jus et apporteront une texture supplémentaire, parfaite pour les amateurs de plats forestiers.
• Pintade au cidre : Remplacez le vin blanc par du cidre brut. Le résultat sera plus doux et fruité, avec une note de pomme qui se marie à merveille avec la pintade.
• Pintade aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à café d'herbes de Provence et une branche de thym en début de cuisson. Les arômes méditerranéens parfumeront délicatement la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Congélateur

Se congèle 2 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu de bouillon pour éviter le dessèchement.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La pintade et les raisins se réchauffent très bien. Le goût se développe même après une nuit au froid.

Vous pouvez préparer la recette la veille et la réchauffer doucement à la mijoteuse ou à la casserole. Les saveurs seront encore plus intenses.

Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Idées de service

Servez la pintade dans un plat creux, entourée des raisins et nappée de sauce. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse. Un pain de campagne pour saucer est le bienvenu.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un verre de vin blanc sec, comme un sancerre ou un bourgogne aligoté, complétera parfaitement ce plat. Pour une version sans alcool, servez un thé vert ou une eau pétillante citronnée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pintade à la mijoteuse, raisins blancs et vin blanc

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 1 pintade coupée en morceaux
• 300 g de raisins blancs
• 2 c. à soupe de fond de volaille en poudre
• 250 ml de vin blanc sec

Préparation

1. Déposez les morceaux de pintade au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Lavez rapidement les raisins blancs et égouttez-les. Mesurez le vin blanc à l'aide du verre doseur et préparez le fond de volaille en poudre dans un petit bol.
2. Répartissez les raisins blancs sur toute la surface de la pintade, en les enfonçant légèrement entre les morceaux. Ils vont cuire avec la volaille et libérer leur jus, ce qui parfumera la sauce.
3. Saupoudrez le fond de volaille en poudre sur les raisins et la pintade, en essayant de couvrir uniformément. Cette poudre va se dissoudre dans le jus de cuisson et donner du corps à la sauce.
4. Versez le vin blanc uniformément sur l'ensemble, en évitant de déplacer les morceaux de pintade. Le vin doit atteindre environ le tiers de la hauteur de la viande, sans la recouvrir complètement.
5. Fermez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle pendant les 3 premières heures pour ne pas perdre la chaleur.
6. Après 3 heures de cuisson, ouvrez le couvercle et vérifiez que la pintade est bien tendre. Piquez la chair avec une fourchette : elle doit se détacher facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.
7. Déposez les morceaux de pintade dans un plat de service chaud, entourés des raisins. Nappez de sauce au vin blanc et servez immédiatement, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain pour saucer.

Contient : sulfites, lait, céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

20 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.