Pennes crémeux au poulet et brocoli, prêts en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer environ 15 minutes. Lavez le brocoli et coupez-le en petites fleurettes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières.

Mesurez la crème et râpez le parmesan si vous l'achetez en bloc. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez à portée de main une spatule en bois, une grande poêle et un verre doseur. Préparez également une assiette pour réserver le poulet.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes et préparer les légumes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, lavez le brocoli et coupez-le en petites fleurettes. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en lanières fines.
   Repère Les pennes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les dés de poulet, salez et poivrez. Faites-les dorer 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur. Transférez le poulet dans une assiette et réservez.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et croustillants à l'extérieur, juteux à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit dorer, pas mijoter.

À la fin de cette phase, les pennes sont al dente et le poulet est bien doré. La poêle dégage une odeur appétissante de viande saisie. Les dés de poulet sont colorés sur toutes leurs faces et cuits à cœur. Pensez à réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Sauté de légumes et sauce crémeuse

3. 3Cuire les légumes
   Dans la même poêle, ajoutez les fleurettes de brocoli et les lanières de poivron rouge. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.
   Repère Les légumes sont légèrement dorés, encore brillants et croquants.
   Astuce Si les légumes accrochent, ajoutez un filet d'eau ou d'eau de cuisson des pâtes.
4. 4Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle avec les légumes. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est bien homogène.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Les légumes sont tendres mais encore croquants, avec une belle couleur vive. La crème et le parmesan forment une sauce lisse et brillante qui commence à épaissir.

La poêle crépite doucement, libérant un parfum riche et fromagé. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les pâtes.

Assemblage et service

5. 5Assembler le plat
   Remettez le poulet doré dans la poêle avec les légumes et la sauce. Ajoutez les pennes égouttées. Mélangez délicatement pour que chaque pâtes soit bien enrobé de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pennes sont brillants et nappés d'une sauce onctueuse.
   Astuce Mélangez à feu doux pour réchauffer le tout sans faire bouillir la crème.
6. 6Servir immédiatement
   Répartissez les pennes crémeux dans des assiettes chaudes. Parsemez éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire et de poivre noir concassé. Servez aussitôt, bien chaud.
   Repère Le plat est fumant, crémeux et appétissant.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.

Les pennes sont parfaitement enrobés de sauce, chaque pièce est brillante et nappée. Le poulet et les légumes sont répartis uniformément. Le plat est fumant et prêt à être servi. Vérifiez que la sauce n'est pas trop épaisse ; si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de faire cuire les pâtes trop longtemps : elles deviennent molles et absorbent trop de sauce. Pensez à les égoutter juste al dente. Autre erreur : saisir le poulet à feu trop doux, ce qui le fait rendre de l'eau au lieu de dorer.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande. Enfin, ne laissez pas bouillir la crème après l'avoir ajoutée, car elle pourrait trancher. Un simple frémissement suffit.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet est bien doré à l'extérieur et qu'il a atteint une température interne de 74 °C. Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

La sauce doit napper le dos d'une cuillère et avoir une texture lisse et brillante. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse.

• Volaille : 74 °C à cœur