Pennes crémeuses au steak et poivrons ranch La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le tempérer à température ambiante pendant 15 minutes.

Préparez tous les ingrédients : coupez le steak en cubes, émincez les poivrons, râpez le cheddar si nécessaire, hachez le persil.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Ayez une poêle ou une sauteuse assez grande pour contenir tous les ingrédients.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pennes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez l'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Préparer le steak
   Séchez les cubes de steak avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement avec le mélange sel, poivre et ail en poudre.
   Repère Les cubes sont bien enrobés d'assaisonnement.
   Astuce Un steak bien sec saisit mieux et développe une croûte savoureuse.

Les pennes sont cuites al dente, égouttées et réservées. Les cubes de steak sont assaisonnés et prêts à être saisis. La poêle est chaude et l'huile frémit. Vous pouvez passer à la cuisson de la viande.

Saisie du steak et sauce

3. 3Saisir le steak
   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les cubes de steak en une seule couche, sans les remuer, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante à point. Vérifiez la température à cœur : elle doit atteindre au moins 52 °C pour une cuisson saignante, 57 °C pour à point, ou 63 °C si vous préférez une cuisson plus poussée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les cubes sont brunis et une croûte caramélisée s'est formée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : la viande doit être en une seule couche pour bien saisir.
4. 4Faire revenir les poivrons
   Dans la même poêle, ajoutez les poivrons émincés et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
   Repère Les poivrons sont brillants et commencent à dorer.
   Astuce Les poivrons gardent une texture agréable s'ils ne cuisent pas trop longtemps.
5. 5Préparer la sauce
   Baissez le feu à doux. Versez la sauce ranch dans la poêle, ajoutez le cheddar râpé et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien lisse.
   Repère La sauce est onctueuse et le fromage complètement fondu.
   Astuce Remuez sans arrêt pour éviter que le fromage n'attache au fond.

Le steak est saisi avec une belle croûte dorée, les poivrons sont tendres et la sauce ranch au cheddar est lisse et onctueuse. La viande repose pendant que vous préparez la sauce. L'odeur est riche et appétissante.

Assemblage final

6. 6Assembler le plat
   Ajoutez les pennes cuites et les cubes de steak dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes et la viande sont nappées de sauce crémeuse.
   Astuce Servez immédiatement pour profiter de la texture filante du fromage.
7. 7Parsemer de persil
   Parsemez le plat de persil frais haché juste avant de servir.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Ajoutez le persil en dernier pour préserver son arôme.

Les pennes et le steak sont mélangés à la sauce crémeuse, chaque élément est bien enrobé. Le persil frais parsème le plat, apportant une touche de vert. Servez immédiatement pour une texture parfaite.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de surcharger la poêle lors de la saisie du steak : la viande va alors cuire à la vapeur au lieu de dorer. Faites-la cuire en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire.

Autre erreur : ajouter le fromage à feu trop vif, ce qui peut le faire trancher. Gardez le feu doux et remuez constamment. Enfin, ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées : l'amidon aide la sauce à adhérer.

Comment savoir si c’est cuit

Le steak est cuit à la température souhaitée : 52 °C pour une cuisson saignante, 57 °C pour à point, ou 63 °C pour une cuisson plus poussée.

Laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le servir. Les pâtes sont al dente, la sauce est crémeuse et le fromage est fondu. Le plat est prêt à être servi dès que le persil est ajouté.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos