Pennes crémeux au poulet et aux épinards Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir l'ail dans le beurre avec une pincée de piment ou de muscade.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne pour une touche de piquant. Si vous aimez les plats bien parfumés, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de volaille.

Le poulet peut être remplacé par des escalopes de dinde ou des crevettes. Pour une version végétarienne, omettez le poulet et ajoutez des champignons sautés.

Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette ou des blettes. Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés avec l'ail. Ils apportent une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec la crème.
• Pennes au saumon fumé : Remplacez le poulet par 150 g de saumon fumé en lanières, ajouté en fin de cuisson. Le saumon se réchauffe doucement dans la sauce sans cuire.
• Version végétarienne : Omettez le poulet et ajoutez des dés de courgettes sautés ou des pois gourmands. Vous pouvez aussi ajouter des tomates séchées pour plus de saveur.
• Sauce au vin blanc : Déglacez la poêle avec 100 ml de vin blanc sec avant d'ajouter la crème. Laissez réduire de moitié pour une sauce plus aromatique et légèrement acidulée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu de lait ou d'eau.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée car la sauce crémeuse peut devenir granuleuse à la décongélation. Préférez préparer la sauce et la congeler sans les pâtes.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou de lait, ou au micro-ondes par portions de 1 à 2 minutes.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 1 heure avant de le placer au froid. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou d'eau pour détendre la sauce, à feu doux ou au micro-ondes.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Cuisez les pennes et le poulet au moment de servir.

Réchauffez la sauce à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème si nécessaire. Le plat complet peut aussi être préparé et réchauffé, mais la texture des pâtes sera moins al dente.

Idées de service

Servez ces pennes crémeux bien chauds, dans des assiettes creuses pour retenir la sauce. Parsemez de parmesan râpé et de poivre noir concassé au moment de servir.

Un filet d'huile d'olive extra vierge apporte une touche de fraîcheur. Accompagnez d'une salade verte croquante ou de pain à l'ail.

Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé. Pour une version sans alcool, proposez une eau pétillante citronnée. En dessert, une salade de fruits frais ou un sorbet au citron équilibrent la richesse de la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pennes crémeux au poulet et aux épinards

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de blancs de poulet
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 350 g de pennes
• 120 g de jeunes pousses d'épinards
• 40 g de parmesan râpé

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon les indications du paquet. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en tranches fines dans le sens de la largeur. Salez et poivrez les deux faces.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de poulet en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, baissez le feu à doux et faites fondre le beurre avec le reste d'huile. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute en remuant, sans le laisser brûler. Versez la crème entière en filet tout en remuant, puis portez à frémissement.
4. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'elles tombent et réduisent. Saupoudrez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce. Salez et poivrez légèrement.
5. Égouttez les pennes en réservant un peu d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez les tranches de poulet doré et mélangez délicatement pour tout enrober. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
6. Répartissez les pennes crémeux dans des assiettes creuses. Parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé et de poivre du moulin. Servez bien chaud, sans attendre.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

38 g

Glucides

55 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.