Pennes crémeux au poulet et aux épinards La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pennes.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, lavez et égouttez les épinards, râpez le parmesan. Coupez le poulet en tranches fines et salez, poivrez.

Ayez une grande poêle ou sauteuse à portée de main, ainsi qu'une louche pour prélever l'eau de cuisson des pâtes.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pennes et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon les indications du paquet. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en tranches fines dans le sens de la largeur. Salez et poivrez les deux faces.
   Repère Les pennes sont cuites mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Dorer le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de poulet en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette.
   Repère Le poulet est doré et une sonde insérée au centre indique 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez le poulet en deux fois si nécessaire pour qu'il dore au lieu de rendre de l'eau.

Les pennes cuisent dans l'eau bouillante, tandis que le poulet dore dans la poêle. La cuisson du poulet doit être surveillée : il doit être bien coloré des deux côtés et atteindre 74 °C à cœur. L'odeur de l'huile chaude et du poulet grillé emplit la cuisine.

Sauce crémeuse aux épinards

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux et faites fondre le beurre avec le reste d'huile. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute en remuant, sans le laisser brûler. Versez la crème entière en filet tout en remuant, puis portez à frémissement.
   Repère L'ail parfume la crème qui commence à frémir légèrement sur les bords.
   Astuce Si l'ail colore trop vite, retirez la poêle du feu un instant : il deviendrait amer.
4. 4Incorporer les épinards et le parmesan
   Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'elles tombent et réduisent. Saupoudrez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce. Salez et poivrez légèrement.
   Repère Les épinards sont flétris et la sauce est lisse et homogène.
   Astuce Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes si la sauce vous semble trop épaisse.

Le beurre fond avec l'ail, la crème est versée et commence à frémir. Les épinards tombent en quelques secondes, libérant leur eau. Le parmesan fond dans la sauce, qui devient lisse et brillante. La texture doit être nappante, ni trop épaisse ni trop liquide.

Assemblage et service

5. 5Mélanger les pennes et le poulet
   Égouttez les pennes en réservant un peu d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez les tranches de poulet doré et mélangez délicatement pour tout enrober. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
   Repère Chaque penne est nappé de sauce et le poulet est bien réparti.
   Astuce Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
6. 6Servir immédiatement
   Répartissez les pennes crémeux dans des assiettes creuses. Parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé et de poivre du moulin. Servez bien chaud, sans attendre.
   Repère Le plat est bien chaud, la sauce onctueuse et brillante.
   Astuce Un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir apporte une touche de fraîcheur.

Les pennes égouttés sont mélangés à la sauce, puis le poulet est ajouté. Chaque pâtes est enrobée de sauce, le poulet est bien réparti. Le plat est chaud, crémeux, avec des épinards verts et des morceaux de poulet doré. Servez sans attendre.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de faire cuire le poulet trop longtemps ou à feu trop vif, ce qui le dessèche. Cuisez-le en tranches fines et retirez-le dès qu'il est doré.

Une autre erreur est de brûler l'ail : à feu doux et en remuant, il doit devenir parfumé mais pas coloré. Enfin, si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre, mais ne la laissez pas bouillir trop longtemps.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pennes sont al dente, le poulet bien doré et cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C), et la sauce onctueuse, nappant les pâtes sans être trop liquide.

Les épinards doivent être flétris mais encore verts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement, bien chaud.

• Volaille : 74 °C à cœur