Pennes crémeux à l’ail et au poulet avec épinards La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, émincez l'ail, râpez le parmesan, lavez et séchez les épinards.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Munissez-vous d'une grande poêle ou sauteuse et d'une spatule en bois. Prévoyez également une louche pour prélever l'eau de cuisson des pâtes.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pennes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pennes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Saisir le poulet
   Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur.
   Repère Les morceaux sont dorés sur toutes les faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit rissoler, pas mijoter.

Les pennes cuisent dans l'eau bouillante, tandis que le poulet dore dans la poêle. À la fin de cette phase, le poulet doit être bien coloré sur toutes les faces et cuit à cœur (74 °C).

Les pâtes sont al dente, prêtes à être égouttées. La poêle dégage une odeur de poulet rôti et l'huile crépite doucement.

Préparation de la sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème liquide et portez à légère frémissement. Laissez mijoter 2 minutes.
   Repère La crème frémit doucement et l'ail embaume.
   Astuce Surveillez la cuisson : la crème ne doit pas bouillir fortement.
4. 4Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant avec une spatule. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
   Repère La sauce est onctueuse et nappe la spatule.
   Astuce Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

L'ail parfume l'huile, puis la crème est versée et frémit. Le parmesan fond et la sauce devient lisse et brillante. Elle doit napper la spatule. La texture est onctueuse, sans grumeaux. L'odeur est celle d'une sauce fromagère délicate, avec une pointe d'ail.

Assemblage final

5. 5Assembler le plat
   Ajoutez les pennes égouttées dans la poêle avec la sauce, puis les jeunes pousses d'épinards. Mélangez délicatement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que tout soit bien enrobé.
   Repère Les épinards sont tombés, la sauce enrobe chaque penne.
   Astuce Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
6. 6Assaisonner et servir
   Poivrez généreusement, parsemez de persil haché et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
   Repère Le plat est brillant, parfumé et bien chaud.
   Astuce Un tour de moulin à poivre juste avant de servir relève les saveurs.

Les pennes sont ajoutés à la sauce, puis les épinards tombent doucement. Le mélange est homogène, chaque pâte est enrobée de sauce. Les épinards sont flétris mais encore verts. Le plat est brillant, parfumé et prêt à être servi. La poêle est bien garnie, la sauce nappe sans être trop liquide.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de cuire le poulet à feu trop doux : il rendra son eau et restera caoutchouteux. Pour éviter cela, faites chauffer la poêle à feu vif et ne déplacez pas les morceaux pendant les premières minutes.

Autre erreur fréquente : ajouter le parmesan hors du feu ou dans une crème trop chaude, ce qui peut former des grumeaux. Incorporez-le progressivement en remuant. Enfin, ne faites pas bouillir la crème à gros bouillons, elle pourrait trancher.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet est bien doré et cuit à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C. La sauce doit être crémeuse et napper les pennes, sans être trop liquide.

Les épinards sont flétris mais encore verts. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement : le sel et le poivre doivent être bien répartis. Servez immédiatement, car les pâtes continuent d'absorber la sauce en refroidissant.

• Volaille : 74 °C à cœur