Pavé chocolat-vanille, dessert fondant et crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une mousse au chocolat encore plus onctueuse, utilisez un chocolat noir à 70 % de cacao. Si vous préférez un goût plus doux, optez pour un chocolat à 55 %.

La crème vanillée peut être parfumée avec les graines d'une gousse de vanille au lieu de l'extrait. Pour un glaçage bien brillant, ne le faites pas bouillir et mélangez délicatement pour éviter les bulles.

La découpe est plus nette si le pavé est bien froid. Utilisez un couteau à lame lisse et passez-le sous l'eau chaude avant chaque coupe, puis essuyez-le.

Servez le pavé directement sorti du réfrigérateur pour conserver la tenue des couches. Vous pouvez décorer le dessus avec quelques copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes, mais ce n'est pas nécessaire.

Variantes

• Pavé aux fruits rouges : Ajoutez une couche de fruits rouges frais (framboises, fraises) entre la mousse au chocolat et la crème vanillée. Leur acidité équilibre le chocolat. Pour un glaçage, remplacez le chocolat par un glaçage aux fruits rouges.
• Pavé café-noisette : Incorporez une cuillère à soupe de café soluble dans le lait de trempage des biscuits. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de noisettes dans la mousse au chocolat. Saupoudrez de noisettes torréfiées concassées sur le glaçage.
• Pavé au caramel : Remplacez la crème vanillée par une crème au caramel : faites fondre du sucre avec un peu de beurre, ajoutez de la crème liquide et laissez refroidir avant de monter en chantilly. Nappez de caramel au lieu du glaçage au chocolat.
• Pavé aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle, de muscade et de gingembre dans la mousse au chocolat. Dans la crème vanillée, remplacez l'extrait de vanille par une pointe de cardamome. Ce pavé évoque les saveurs de l'hiver.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert.

Congélateur

Se congèle avant glaçage, jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Ne pas réchauffer, servir froid.

Le pavé se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.

Il est préférable de le sortir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent, mais il doit rester bien froid. Les parts déjà découpées se conservent également bien, en les couvrant pour éviter qu'elles ne sèchent.

Ce pavé est idéal à préparer à l'avance. Préparez-le la veille, laissez-le prendre au réfrigérateur toute une nuit, puis découpez-le au moment de servir.

Les étapes de montage peuvent être réalisées jusqu'au glaçage, puis le pavé se conserve au frais. Il peut également être congelé avant glaçage, mais la texture du glaçage peut être altérée.

Idées de service

Servez ce pavé chocolat-vanille bien frais, en parts généreuses. Accompagnez-le d'un café noir ou d'un thé léger pour contraster avec la richesse du chocolat. Pour une touche festive, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche, mais le dessert se suffit à lui-même.

La présentation est simple : disposez les parts sur une assiette, éventuellement avec quelques fruits rouges frais pour apporter une note acidulée. Le contraste des couches sombres et claires est très élégant. Ce dessert est parfait pour terminer un repas sur une note gourmande, sans être trop lourd grâce à la légèreté de la crème vanillée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pavé chocolat-vanille, dessert fondant et crémeux

Prép. 30 minCuisson 0 minRepos 4 hTotal 4 h 30 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de biscuits à la cuillère
• 250 ml de lait entier
• 200 g de chocolat noir pâtissier, haché
• 200 ml de crème entière liquide bien froide
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 250 ml de crème entière liquide bien froide
• 40 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 150 g de chocolat noir pâtissier, haché
• 150 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Versez le lait dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le lait, puis déposez-les en une couche régulière au fond du moule rectangulaire, en les cassant si nécessaire pour combler les espaces. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme et la crème entière en chantilly.
2. Versez la mousse au chocolat sur la couche de biscuits et lissez la surface avec une spatule. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la mousse prenne légèrement.
3. Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme et soyeuse. Étalez cette crème vanillée sur la mousse au chocolat refroidie, en lissant bien la surface.
4. Chauffez la crème entière liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
5. Versez le glaçage au chocolat sur la crème vanillée en commençant par le centre, puis inclinez le moule pour répartir uniformément. Lissez la surface avec une spatule. Replacez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien pris.
6. Sortez le pavé du réfrigérateur. Passez une lame fine le long des bords du moule pour décoller le dessert. Retournez délicatement sur une planche ou laissez dans le moule et coupez en parts régulières à l'aide d'un couteau à lame lisse. Servez bien frais.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

8 g

Glucides

40 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.