Patty Melt Ultra Fondant au Sourdough Doré Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une caramélisation parfaite des oignons, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson et un filet de vinaigre balsamique pour déglacer.

Cela intensifie leur saveur et leur donne une belle couleur ambrée. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer au moment de l'assemblage.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du bœuf sans le couper. Si vous n'en avez pas, pressez le steak : il doit être ferme mais avec un léger moelleux au centre. Pour un fromage encore plus filant, ajoutez une tranche de cheddar en plus du suisse, mais attention à ne pas trop saler.

Variantes

• Patty Melt au Cheddar : Remplacez le fromage suisse par du cheddar affiné pour un goût plus prononcé et une couleur dorée. Ajoutez une fine couche de moutarde à l'ancienne sur le pain avant l'assemblage pour une touche relevée.
• Patty Melt aux Champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Leur saveur terreuse se marie parfaitement avec le bœuf et le fromage. Ajoutez une pincée de thym pour plus d'arôme.
• Patty Melt Épicé : Incorporez une cuillère à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment dans la viande hachée. Ajoutez quelques rondelles de jalapeño avant de fermer le sandwich pour un coup de peps.
• Patty Melt Végétarien : Remplacez le bœuf par des steaks de champignons ou une galette de légumes. Utilisez du fromage végétal et du beurre végétal pour une version sans produits animaux. La cuisson reste identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez à la poêle à feu moyen pour retrouver le croustillant.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée car le pain et le fromage perdraient leur texture. Préparez plutôt les ingrédients à l'avance et congelez les steaks crus.

Réchauffage

Pour réchauffer, faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les patty melts 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage fonde à nouveau.

Les patty melts se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Pour éviter qu'ils ne ramollissent, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Ils peuvent être consommés froids, mais une réchauffe à la poêle leur redonnera du croustillant. Ne les congelez pas, car la texture du pain et du fromage serait altérée.

Les oignons caramélisés peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. Les steaks hachés peuvent être formés à l'avance et gardés au frais jusqu'à 24 heures.

Le beurre peut être assaisonné avec des herbes pour plus de saveur. Au moment de la cuisson, il suffit d'assembler et de griller.

Idées de service

Servez les patty melts chauds, accompagnés de frites maison, d'une salade verte croquante ou de cornichons à l'aneth. Pour une touche française, proposez une sauce au poivre ou une moutarde à l'ancienne. Un verre de soda artisanal ou une limonade maison complèteront ce repas convivial.

Pour un brunch, coupez les sandwichs en quatre et servez-les en bouchées. Ils peuvent également être accompagnés d'une soupe à la tomate pour un duo classique.

Ajustez la quantité de fromage selon vos goûts, mais gardez un équilibre entre le pain, la viande et les oignons pour ne pas masquer les saveurs.

Questions fréquentes

Fiche recette

Patty Melt Ultra Fondant au Sourdough Doré

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 8 tranches de pain au levain
• 60 g de beurre doux, ramolli
• 500 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
• 2 oignons jaunes, émincés finement
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 8 tranches de fromage suisse (emmental ou gruyère)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites-les cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Réduisez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.
2. Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre. Divisez la viande en 4 portions égales et formez des steaks ovales, légèrement plus grands que vos tranches de pain. Appuyez au centre pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
3. Dans la même poêle, faites chauffer à feu moyen-vif. Déposez les steaks et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Utilisez une spatule pour les retourner délicatement. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : elle doit atteindre 71 °C pour une cuisson à point.
4. Beurrez une face de chaque tranche de pain au levain. Sur la face non beurrée, déposez une tranche de fromage, un steak, une généreuse portion d'oignons caramélisés, puis une autre tranche de fromage. Refermez avec une deuxième tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur.
5. Essuyez la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Déposez les sandwichs, deux à la fois si nécessaire. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et que le fromage soit fondu. Appuyez légèrement avec une spatule pour une belle coloration.
6. Transférez les patty melts sur une planche à découper et laissez-les reposer 2 minutes. Coupez-les en deux en diagonale, puis servez-les chauds, avec les oignons caramélisés qui dépassent.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

38 g

Glucides

34 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.