Patty Melt Ultra Fondant au Sourdough Doré La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. Émincez les oignons finement et préparez tous les ingrédients. Assurez-vous d'avoir une grande poêle et une spatule.

Préchauffez la poêle à feu moyen pour la cuisson des oignons. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pour y déposer les sandwichs pendant la cuisson.

Préparation

Préparation des oignons et des steaks

1. 1Préparer les oignons caramélisés
   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites-les cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Réduisez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.
   Repère Les oignons sont translucides, puis prennent une couleur caramel doré.
   Astuce Pour une caramélisation plus rapide, ajoutez une cuillère à café de sucre en fin de cuisson.
2. 2Façonner les steaks hachés
   Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre. Divisez la viande en 4 portions égales et formez des steaks ovales, légèrement plus grands que vos tranches de pain. Appuyez au centre pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
   Repère Les steaks sont uniformes et ne collent pas aux mains.
   Astuce Ne travaillez pas trop la viande pour garder une texture tendre.

Les oignons doivent être translucides puis dorés, avec une texture fondante. Les steaks hachés sont formés et prêts à cuire.

La poêle est chaude et l'huile frémit. Vérifiez que les oignons ne brûlent pas en baissant le feu si nécessaire.

Cuisson du bœuf et assemblage

3. 3Cuire les steaks
   Dans la même poêle, faites chauffer à feu moyen-vif. Déposez les steaks et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Utilisez une spatule pour les retourner délicatement. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : elle doit atteindre 71 °C pour une cuisson à point.
   Repère Les steaks sont bien colorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne les écrasez pas avec la spatule pour préserver le jus.
4. 4Assembler les sandwichs
   Beurrez une face de chaque tranche de pain au levain. Sur la face non beurrée, déposez une tranche de fromage, un steak, une généreuse portion d'oignons caramélisés, puis une autre tranche de fromage. Refermez avec une deuxième tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur.
   Repère Les sandwichs sont bien garnis et les ingrédients dépassent légèrement.
   Astuce Pressez légèrement les sandwichs pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.

Les steaks sont cuits à la température souhaitée, avec une belle coloration. Les sandwichs sont assemblés avec le fromage, les oignons et le pain beurré. Assurez-vous que le fromage est bien réparti pour une fonte uniforme.

Grillage final et service

5. 5Griller les patty melts
   Essuyez la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Déposez les sandwichs, deux à la fois si nécessaire. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et que le fromage soit fondu. Appuyez légèrement avec une spatule pour une belle coloration.
   Repère Le pain est doré et croustillant, le fromage coule sur les bords.
   Astuce Si le fromage ne fond pas assez, couvrez la poêle une minute.
6. 6Reposer et servir
   Transférez les patty melts sur une planche à découper et laissez-les reposer 2 minutes. Coupez-les en deux en diagonale, puis servez-les chauds, avec les oignons caramélisés qui dépassent.
   Repère Le fromage est filant et le pain est bien croustillant.
   Astuce Servez avec une salade verte ou des cornichons pour équilibrer.

Les sandwichs sont dorés et croustillants, le fromage coule sur les bords. L'odeur est irrésistible et le pain fait un bruit croustillant à la découpe. Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.

Les erreurs à éviter

Un patty melt raté est souvent trop sec ou trop gras. Pour éviter cela, ne faites pas cuire la viande trop longtemps et utilisez une poêle bien chaude. Ne retournez les steaks qu'une seule fois pour préserver le jus.

Ne surchargez pas la poêle : faites cuire les sandwichs en deux fois si nécessaire. Enfin, ne coupez pas les sandwichs immédiatement : laissez-les reposer pour que le fromage se stabilise.

Comment savoir si c’est cuit

Les patty melts sont prêts lorsque le pain est doré et croustillant des deux côtés et que le fromage est complètement fondu. La température interne du bœuf doit atteindre 71 °C pour une cuisson à point.

Si vous préférez une cuisson plus ou moins avancée, ajustez le temps de cuisson en conséquence, mais assurez-vous que la viande est bien cuite à cœur. Laissez reposer 2 minutes avant de couper pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur