Pâtes papillon au bœuf et sauce crémeuse au parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail. Râpez le parmesan à l'avance et ciselez le persil pour l'ajouter au dernier moment.

Assurez-vous d'avoir une grande casserole d'eau prête à bouillir et une poêle assez grande pour contenir l'ensemble du mélange, car la manipulation des pâtes dans la sauce demande de l'espace pour éviter les éclaboussures.

Préparation

Cuisson des pâtes

1. 1Cuisson des pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les 400 g de pâtes papillon et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les soigneusement dans une passoire en conservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
   Repère Les pâtes doivent rester fermes sous la dent.
   Astuce Ajoutez une généreuse pincée de sel dans l'eau bouillante pour assaisonner les pâtes dès la cuisson.

Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire encore légèrement fermes au cœur.

Égouttez-les rapidement pour éviter qu'elles ne collent entre elles avant de les passer à l'étape suivante de la recette.

Préparation de la sauce

2. 2Préparation de la sauce au bœuf
   Dans une poêle large, faites revenir les 400 g de bœuf haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporez les 200 g de tomates concassées. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bœuf atteigne une température interne de 71 °C. Versez les 150 ml de crème entière liquide et laissez mijoter quelques instants jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
   Repère La sauce doit être épaisse, brillante et bien liée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez une spatule pour bien défaire les morceaux de viande pendant la cuisson.

Le bœuf doit être bien doré et la sauce doit avoir une belle couleur orangée grâce aux tomates. La texture doit être nappante, signe que la crème et le parmesan ont bien fusionné.

Assemblage final

3. 3Assemblage final
   Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce crémeuse au bœuf. Saupoudrez avec les 60 g de parmesan râpé et mélangez délicatement pour enrober chaque papillon de sauce. Servez immédiatement dans des bols, décoré avec le persil frais ciselé.
   Repère Le fromage doit être fondu et créer des fils gourmands.
   Astuce Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse.

Le plat est prêt lorsque chaque papillon est parfaitement brillant et enrobé. Le persil apporte une touche de fraîcheur visuelle et gustative qui équilibre la richesse du parmesan dans votre assiette.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire les pâtes, car elles finiront de s'imprégner de sauce dans la poêle. Ne faites pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée à feu trop vif, cela pourrait faire trancher la matière grasse.

Enfin, ne surchargez pas la poêle, ce qui rendrait le mélange difficile et empêcherait la sauce d'enrober correctement chaque pâte uniformément.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque la viande est bien cuite à 71 °C et que la sauce recouvre uniformément les pâtes. Vous devez observer une texture crémeuse et brillante.

Si le mélange semble trop sec, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce. Le parmesan doit être fondu et lié à la crème.

• Viande hachée : 71 °C à cœur