Pâtes farfalles crémeuses aux saucisses fumées, une casserole La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, coupez la saucisse fumée en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Mesurez le bouillon, la crème et le fromage râpé.

Sortez la grande casserole, la cuillère en bois et le verre doseur. Si vous utilisez des pâtes non conventionnelles, vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Préparez également le persil frais haché pour la finition.

Préparation

Saisir et dorer

1. 1Saisir la saucisse
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la casserole et réservez sur une assiette.
   Repère Les rondelles sont brunies et croustillantes sur les bords, la graisse a rendu.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop tôt : laissez la saucisse saisir pour qu'elle dore au lieu de rendre de l'eau.
2. 2Faire revenir l'oignon et l'ail
   Dans la même casserole, baissez à feu moyen et faites fondre l'oignon émincé dans le gras de cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates, puis mélangez pendant 1 minute pour torréfier le concentré.
   Repère L'oignon est tendre, l'ail parfume, le concentré de tomates a pris une teinte plus foncée.
   Astuce Gratter les sucs au fond de la casserole avec une cuillère en bois pour les incorporer à la sauce.

À la fin de cette phase, les rondelles de saucisse sont bien dorées et croustillantes, et l'oignon est translucide.

L'ail et le concentré de tomates doivent être parfumés sans brûler. La casserole est prête à recevoir les tomates et le bouillon.

Cuire et créer la sauce

3. 3Préparer la sauce tomate
   Versez les tomates concassées et le bouillon de poule dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   Repère La sauce est rouge vif, légèrement épaisse et parfumée.
   Astuce Goûtez la sauce à ce stade : elle doit être bien assaisonnée avant d'ajouter les pâtes.
4. 4Cuire les pâtes dans la sauce
   Ajoutez les farfalles crues dans la casserole et remuez pour les immerger dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé une partie du liquide.
   Repère Les pâtes sont tendres sous la dent, la sauce a épaissi et nappe les farfalles.
   Astuce Si la sauce devient trop sèche avant la fin, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
5. 5Incorporer la crème et le fromage
   Baissez le feu à doux. Versez la crème entière et ajoutez le fromage râpé en pluie, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Remettez les rondelles de saucisse réservées dans la casserole.
   Repère La sauce est onctueuse, le fromage filant, les saucisses sont de nouveau chaudes.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème : la sauce pourrait trancher.

Les pâtes sont al dente et ont absorbé une partie de la sauce, qui devient plus épaisse. La crème et le fromage sont incorporés, donnant une texture lisse et brillante. Les saucisses sont de retour dans la casserole, chaudes et enrobées de sauce.

Finition et service

6. 6Ajuster et servir
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec un peu de fromage râpé supplémentaire si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est brillant, les pâtes sont nappées de sauce, les saucisses bien visibles.
   Astuce Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir : la sauce épaissit encore légèrement.

Le plat est prêt : les pâtes sont nappées de sauce crémeuse, les saucisses bien présentes, le persil apporte une touche de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.

Les erreurs à éviter

Le plus fréquent est de cuire les pâtes trop longtemps : suivez le temps indiqué et goûtez régulièrement. Un autre piège est d'ajouter la crème et le fromage à feu trop vif, ce qui peut faire trancher la sauce.

Ajoutez-les à feu doux et remuez sans arrêt. Enfin, ne salez pas trop avant d'avoir goûté, car la saucisse fumée et le bouillon peuvent déjà être salés.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pâtes sont al dente, c'est-à-dire tendres sous la dent mais encore fermes au centre. La sauce doit avoir épaissi et napper les pâtes sans être trop liquide.

Les rondelles de saucisse doivent être bien chaudes et légèrement dorées. Pour vous en assurer, goûtez une pâte : elle doit être cuite. Si vous avez un thermomètre, la température interne de la saucisse doit atteindre 74 °C.

• Viande hachée : 71 °C à cœur