Pâtes crémeuses au pepper jack, prêtes en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les viandes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Coupez la saucisse en rondelles et le poulet en dés.

Râpez le fromage si nécessaire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez tous les ingrédients à portée de main : la recette est rapide et il n'y a pas de temps mort.

Préparation

Cuisson des pâtes et des viandes

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
2. 2Préparer les viandes
   Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisse et les dés de poulet. Faites-les dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la saucisse dorée.
   Repère Les viandes sont bien colorées et le poulet est opaque à cœur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour obtenir une belle coloration.

À la fin de cette phase, les pâtes sont al dente et les viandes sont bien dorées. Le poulet est cuit à cœur, la saucisse est légèrement croustillante.

Une odeur de viande grillée emplit la cuisine. Vérifiez que le poulet atteint 74 °C avant de passer à la suite.

Préparation de la sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce
   Versez la crème entière dans la poêle avec les viandes. Portez à frémissement en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter 2 minutes.
   Repère La crème commence à frémir et épaissit légèrement.
   Astuce Grattez bien le fond pour incorporer tous les saveurs.
4. 4Faire fondre le fromage
   Baissez le feu à doux et ajoutez le fromage pepper jack râpé en pluie, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
   Repère La sauce est homogène, sans grumeaux, et le fromage file.
   Astuce Ajoutez le fromage hors du feu si la sauce est trop chaude pour éviter qu'elle ne tranche.

La crème frémit doucement et commence à épaissir. Le fromage fondu rend la sauce lisse et brillante. Elle doit napper la cuillère sans être trop liquide. Le mélange crémeux et fromager embaume la cuisine. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Assemblage final et service

5. 5Assembler et servir
   Ajoutez les penne égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Servez aussitôt, garni de rondelles de saucisse et de feuilles de basilic frais.
   Repère Les pâtes sont bien nappées et brillantes, le basilic est frais.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Les pâtes sont parfaitement enrobées de sauce, chaque penne est brillante et crémeuse. Le basilic frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, bien chaud, avec une généreuse portion de fromage filant.

Les erreurs à éviter

Évitez de faire bouillir la crème à gros bouillons, cela pourrait faire trancher la sauce. Ajoutez le fromage à feu doux et remuez constamment.

Ne salez pas trop l'eau des pâtes si votre fromage est déjà salé. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson, pas de crème supplémentaire.

Comment savoir si c’est cuit

Les pâtes sont cuites al dente : tendres sous la dent mais encore fermes. Le poulet doit être bien cuit à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C.

La sauce est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et que le fromage est complètement fondu, sans grumeaux. Le tout doit être bien chaud et crémeux.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Volaille : 74 °C à cœur