Pâtes crémeuses au poulet et brocoli : 25 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Lavez et coupez le brocoli en petites fleurettes, émincez l'ail et coupez les blancs de poulet en cubes.

Râpez le cheddar si vous utilisez un bloc. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez à portée de main une grande poêle ou sauteuse, une spatule en bois, une passoire et un verre doseur.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les rotini selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en cubes de taille régulière et salez-les légèrement.
   Repère Les pâtes sont al dente, le poulet est prêt à cuire.
   Astuce Gardez l'eau de cuisson des pâtes : elle permet de détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et cuits à cœur.
   Repère Les cubes de poulet sont dorés et croustillants à l'extérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit être en une seule couche pour bien dorer.

Les pâtes sont cuites al dente, égouttées et réservées avec un peu d'eau de cuisson. Le poulet est doré sur toutes ses faces, avec une croûte brun doré, et il est cuit à cœur.

La poêle dégage une odeur de poulet grillé et les morceaux sont bien colorés. Avant de passer à la suite, vérifiez que le poulet est bien doré et que les pâtes ne collent pas.

Préparation de la sauce

3. 3Préparer la sauce cheddar
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec le poulet et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière liquide et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez mijoter doucement 2 minutes.
   Repère La crème commence à frémir et une odeur d'ail se dégage.
   Astuce Grattez bien le fond de la poêle pour incorporer les sucs de cuisson qui parfument la sauce.
4. 4Faire fondre le cheddar
   Hors du feu, ajoutez le cheddar râpé en pluie dans la sauce chaude en remuant sans arrêt. Continuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce est homogène, sans grumeaux, et nappe la cuillère.
   Astuce Ajoutez le fromage hors du feu pour éviter qu'il ne tranche ou ne devienne filandreux.

La sauce est lisse et brillante, le cheddar est complètement fondu et la crème a légèrement épaissi. L'ail a parfumé la sauce sans brûler. La texture est homogène, sans grumeaux ni fils de fromage. Vous pouvez vérifier en soulevant une cuillère : la sauce doit napper la cuillère d'une couche fine et régulière.

Assemblage et finition

5. 5Assembler les pâtes et le brocoli
   Ajoutez les rotini égouttés et les fleurettes de brocoli dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes et le brocoli de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
   Repère Les pâtes sont nacrées de sauce, le brocoli est encore légèrement croquant.
   Astuce Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. 6Réchauffer et servir
   Remettez la poêle sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant, pour que le brocoli soit chaud mais encore vert et croquant. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec un peu de poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez.
   Repère Le brocoli est tendre mais encore ferme, la sauce est bien chaude.
   Astuce Ne prolongez pas la cuisson pour garder la texture du brocoli.

Les pâtes et le brocoli sont bien enrobés de sauce, le brocoli est vert vif et encore croquant. Le plat est bien chaud, la sauce est crémeuse et onctueuse. En remuant, vous voyez la sauce s'accrocher aux pâtes. Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de faire cuire le poulet à feu trop doux, ce qui l'empêche de dorer et le rend sec. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.

Une autre erreur est d'ajouter le fromage à feu trop vif : il peut devenir filandreux ou granuleux. Retirez la poêle du feu avant d'incorporer le cheddar. Enfin, ne faites pas cuire le brocoli trop longtemps : il doit rester vert et légèrement ferme pour apporter du contraste.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pâtes sont al dente, le poulet est doré et cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C), et le brocoli est tendre mais encore croquant.

La sauce doit être lisse et napper les pâtes sans être trop liquide ni trop épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre. Le tout doit être bien chaud et crémeux à la dégustation.

• Volaille : 74 °C à cœur