Pastitsio grec rapide : couches fondantes et croustillantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un pastitsio encore plus savoureux, faites revenir la viande avec un oignon et une gousse d'ail supplémentaires.

La cannelle est essentielle, mais vous pouvez ajouter une pointe de clou de girofle moulu. Si vous préférez une béchamel plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille.

Le pastitsio est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour le réchauffer, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.

Évitez le micro-ondes qui ramollit le gratiné. Servez-le avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché pour une saveur plus authentique et légèrement plus prononcée. Ajoutez une pincée de menthe séchée dans la sauce.
• Pastitsio végétarien : Omettez la viande et doublez la quantité de tomates et de légumes (courgettes, aubergines). Ajoutez des lentilles corail pour la texture.
• Pastitsio sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten et remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs dans la béchamel. Vérifiez que le fromage soit sans gluten.
• Pastitsio épicé : Ajoutez une pincée de piment d'Alep ou de flocons de piment dans la sauce à la viande pour une touche relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C.

Congélateur

Congelez en portions dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez couvert d'aluminium au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles, bien emballées, jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Vous pouvez préparer le pastitsio la veille et le conserver au réfrigérateur avant cuisson.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez aussi le cuire entièrement et le réchauffer au moment de servir.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, en parts généreuses, accompagné d'une salade verte croquante et d'un café grec pour rester dans le thème. Un vin rouge léger, comme un vin de pays grec, se marierait bien avec les épices de la viande.

Pour une présentation soignée, utilisez une spatule large pour déposer chaque part sur l'assiette.

Parsemez éventuellement d'un peu de persil frais haché pour la couleur. Ce plat se suffit à lui-même, mais il peut aussi être accompagné de légumes rôtis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec rapide : couches fondantes et croustillantes

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 400 g de pâtes type macaroni ou penne
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 500 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates pelées concassées
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• Sel et poivre, au goût
• 80 g de beurre doux
• 80 g de farine T55
• 1 l de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 100 g de fromage râpé (type gruyère)
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates pelées concassées, la cannelle, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux doré. Versez le lait progressivement en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, le fromage râpé et les œufs. Mélangez rapidement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène. Réservez.
6. Dans le plat à gratin, étalez une fine couche de sauce à la viande au fond. Répartissez la moitié des pâtes, puis la moitié de la sauce à la viande restante. Répétez avec les pâtes restantes et terminez par la sauce. Versez la béchamel sur le dessus et lissez avec une spatule.
7. Saupoudrez le parmesan râpé sur la béchamel. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le plat soit chaud à cœur.
8. Sortez le pastitsio du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper en parts. Servez chaud, avec une salade verte si vous le souhaitez.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

34 g

Glucides

55 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.