Pastitsio grec ultra fondant, gratiné au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une béchamel parfaite, utilisez un fouet et versez le lait en filet tout en remuant. Si des grumeaux apparaissent, mixez la sauce au mixeur plongeant pour la rendre lisse.

Ne laissez pas la béchamel bouillir trop longtemps : elle doit épaissir sans devenir pâteuse.

Le pastitsio peut être préparé jusqu'à l'assemblage et conservé au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson.

Ajoutez alors 10 minutes de cuisson supplémentaires. Pour une croûte encore plus dorée, passez le plat sous le gril pendant 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant.

Variantes

• À l'agneau : Remplacez la moitié du bœuf par de l'agneau haché pour une saveur plus traditionnelle. Ajoutez une pincée de piment doux pour une note légèrement épicée.
• Aux épinards : Incorporez 200 g d'épinards hachés et blanchis dans la sauce à la viande. Cela ajoute de la couleur et une texture végétale.
• Sans lactose : Utilisez de la boisson d'avoine à la place du lait et du fromage végétal râpé. Le reste de la recette reste inchangé.
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés à la sauce à la viande. Ils apportent de l'umami et allègent la recette.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Congélateur

Congelez le pastitsio en portions individuelles, bien emballées, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions. Couvrez d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes par portions.

Il peut également se congeler après refroidissement complet, en portions individuelles, et se réchauffer directement au four.

Ce gratin est idéal à préparer à l'avance. Assemblez le plat, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il soit à température ambiante. Prolongez la cuisson de 10 minutes si le plat est froid.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés, avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un verre de vin rouge grec comme un xinomavro ou un agiorgitiko accompagne parfaitement ce plat riche et épicé.

Pour un repas complet, ajoutez du pain de campagne et une entrée légère comme une tzatziki. Le pastitsio est généreux : une part suffit pour un appétit moyen. Prévoyez un dessert léger pour terminer le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec ultra fondant, gratiné au four

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 500 g de pâtes tubulaires (penne ou ziti)
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 800 g de bœuf haché (5 % de matières grasses)
• 800 g de tomates concassées en boîte
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• Sel et poivre noir, au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine de blé T55
• 1 l de lait entier
• 100 g de parmesan râpé
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de fromage râpé (type gruyère ou kefalotyri)

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, puis reversez-les dans la casserole hors du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez pour bien enrober. Réservez.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, l'origan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Vérifiez que la viande atteint 71 °C au cœur.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu.
5. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et les jaunes d'œufs. Mélangez rapidement pour obtenir une béchamel homogène et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le plat à gratin, répartissez la moitié des pâtes. Versez la sauce à la viande par-dessus et lissez. Couvrez avec le reste des pâtes, puis versez la béchamel sur toute la surface. Parsemez de fromage râpé.
7. Enfournez le plat à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la béchamel soit prise. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

38 g

Glucides

55 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.