Pastitsio grec ultra fondant, gratiné au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au fromage sur le dessus avant d'enfourner.

Vous pouvez aussi passer le plat sous le gril pendant 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage. Servez le pastitsio bien chaud, mais pas brûlant, pour apprécier toutes ses saveurs.

La cannelle est l'épice clé de cette recette : elle doit être présente mais discrète. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de piment ou de paprika fumé à la sauce à la viande.

Pour un plat plus riche, vous pouvez remplacer une partie du bœuf par de l'agneau haché. Le pastitsio se marie très bien avec un vin rouge grec comme un xinomavro.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché pour une saveur plus affirmée et typiquement méditerranéenne. Ajustez la quantité de cannelle : l'agneau supporte une épice plus présente.
• Version végétarienne : Omettez la viande et faites revenir des champignons de Paris émincés et des lentilles vertes avec l'oignon et l'ail. Ajoutez un peu plus de bouillon de légumes pour une sauce bien liée.
• Pastitsio au poulet : Utilisez du poulet haché à la place du bœuf. Réduisez la cuisson de la sauce à 10 minutes, car le poulet cuit plus vite. Le goût est plus doux, mais toujours savoureux.
• Sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine végétale, le lait par une boisson à l'avoine non sucrée et le parmesan par un fromage végétal râpé. La béchamel sera un peu moins onctueuse mais le plat reste délicieux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir avant de le couvrir.

Congélateur

Congelez les parts individuelles dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques pendant 2 mois maximum. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes pour une portion rapide. La croûte redevient croustillante au four.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en portions individuelles. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes pour retrouver une texture proche de la sortie du four.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Vous pouvez assembler le pastitsio complètement, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Pensez à ajouter 10 minutes de cuisson supplémentaires si le plat est froid. Vous pouvez également préparer la sauce à la viande et la béchamel la veille, puis assembler le tout le jour même.

Idées de service

Servez le pastitsio en parts généreuses, avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée. Ce plat complet se suffit à lui-même, mais une salade apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la béchamel. Un bon pain de campagne est parfait pour saucer.

Pour accompagner, choisissez un vin rouge sec et tannique comme un agiorgitiko ou un cabernet grec. Si vous préférez une option sans alcool, un thé noir ou un café serré conviennent très bien. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les épices.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec ultra fondant, gratiné au four

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 400 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 600 g de bœuf haché (5 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• 250 ml de bouillon de bœuf
• sel et poivre noir, au goût
• 80 g de beurre doux
• 80 g de farine de blé T55
• 1 l de lait entier
• 100 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage grec râpé (kefalotyri ou graviera)

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente selon les indications du paquet, puis égouttez-les. Réservez-les dans un grand saladier avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois.
3. Ajoutez le concentré de tomates, la cannelle, l'origan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien. Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
5. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé à la béchamel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être bien onctueuse.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié des pâtes cuites. Recouvrez avec la sauce à la viande, puis le reste des pâtes. Versez la béchamel sur le dessus et lissez la surface avec une spatule. Parsemez de fromage grec râpé.
7. Enfournez le plat à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel soit prise. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper.
8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des parts carrées ou rectangulaires. Soulevez délicatement avec une spatule et servez chaud, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.