Pastitsio grec ultra fondant, prêt en 1 h Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une béchamel encore plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière. Le résultat sera plus riche mais plus gourmand.

Si vous utilisez des pâtes complètes, réduisez le temps de cuisson de 2 minutes pour qu'elles restent al dente.

Le pastitsio peut être préparé la veille et cuit le jour même. Dans ce cas, couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il soit à température ambiante, puis ajoutez 10 minutes de cuisson.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez la moitié du bœuf par de l'agneau haché. La saveur plus prononcée se marie bien avec la cannelle. Ajustez la cuisson pour atteindre 74 °C à cœur.
• Pastitsio végétarien : Remplacez la viande par des lentilles vertes cuites et des champignons émincés. Faites-les revenir avec l'oignon et l'ail, puis ajoutez les tomates et les épices. La texture sera différente mais savoureuse.
• Pastitsio aux épinards : Ajoutez 200 g d'épinards frais hachés à la sauce à la viande en fin de cuisson. Ils fondront et apporteront une touche de verdure. Pensez à bien les égoutter pour éviter l'excès d'eau.
• Pastitsio sans œufs : Omettez les jaunes d'œufs de la béchamel. La sauce sera moins riche mais restera crémeuse. Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de lait pour compenser la liaison.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Réchauffage

Réchauffez les portions au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Évitez une surchauffe qui dessècherait la béchamel.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, coupez des portions et passez-les au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Évitez de le congeler, car la béchamel pourrait devenir granuleuse à la décongélation.

Vous pouvez préparer la sauce à la viande et la béchamel à l'avance, puis les conserver séparément au réfrigérateur pendant 2 jours.

Le montage du plat est alors rapide. Si vous préparez le pastitsio entièrement à l'avance, couvrez-le et réfrigérez-le, puis ajoutez 10 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés ou en parts généreuses. Il est parfait accompagné d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un peu de pain de campagne pour saucer est apprécié.

Pour un repas complet, proposez un vin rouge grec comme un xinomavro ou un rosé de Grèce. En dehors du vin, un thé noir ou un café grec peut clôturer le repas. Le pastitsio est un plat unique qui se suffit à lui-même.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec ultra fondant, prêt en 1 h

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 350 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 g de bœuf haché
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• 60 g de beurre doux
• 60 g de farine de blé T55
• 750 ml de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 50 g de parmesan râpé
• 2 jaunes d'œufs

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et l'origan. Versez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
2. Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez-les.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu, ajoutez la noix de muscade, le parmesan râpé et les jaunes d'œufs. Mélangez bien.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié des pâtes cuites. Répartissez dessus la sauce à la viande, puis recouvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur le dessus et lissez la surface avec une spatule.
5. Enfournez le plat et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en portions.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

28 g

Glucides

45 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.