Pastitsio grec rapide au four, croustillant et fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au fromage avant d'enfourner. Vous pouvez aussi parsemer quelques flocons de beurre sur le dessus pour faciliter la dorure.

Si vous préparez le pastitsio à l'avance, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur ; il n'en sera que meilleur une fois réchauffé.

Le pastitsio se congèle très bien : découpez-le en portions, enveloppez-les individuellement et congelez-les. Pour réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes pour un résultat plus rapide. Vous pouvez également préparer la sauce à la viande et la béchamel à l'avance, puis monter le plat au dernier moment.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché pour une saveur plus prononcée et plus traditionnelle. Ajoutez une pincée de piment ou de sumac pour relever le goût.
• Pastitsio végétarien : Remplacez la viande par des lentilles vertes cuites et des champignons émincés, en ajustant l'assaisonnement. La sauce sera tout aussi savoureuse.
• Pastitsio aux épices : Incorporez une pincée de clou de girofle moulu ou de piment doux fumé dans la sauce à la viande pour une touche plus chaleureuse.
• Pastitsio sans béchamel : Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par un mélange de ricotta et d'œuf, parsemé de fromage râpé. Le résultat sera moins crémeux mais tout aussi gourmand.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes.

Congélateur

Le pastitsio se congèle très bien, entier ou en portions individuelles, bien emballé. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le pastitsio au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Vous pouvez aussi le déguster froid, en tranches, comme un pique-nique original. Veillez à ce qu'il refroidisse complètement avant de le couvrir pour éviter la condensation.

Le pastitsio peut être préparé entièrement la veille : montez le plat, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis enfournez-le en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Vous pouvez aussi congeler le plat non cuit, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuire.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés généreux, accompagné d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un verre de vin rouge grec, comme un Xinomavro ou un Agiorgitiko, accompagnera parfaitement les saveurs épicées de la viande. Pour un repas complet, ajoutez du pain de campagne et des olives.

Le pastitsio est un plat convivial qui se partage : chacun peut se servir selon sa faim. Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper des portions nettes.

Garnissez chaque assiette d'une feuille de basilic ou d'un filet d'huile d'olive. Servez-le avec un yaourt grec nature pour adoucir les épices, ou un café bien serré pour conclure le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec rapide au four, croustillant et fondant

Prép. 30 minCuisson 45 minRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 8

Ingrédients

• 500 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 800 g de bœuf haché
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 800 g de tomates concassées en conserve
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine T55
• 1 l de lait entier
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• 100 g de parmesan râpé
• 200 g de fromage râpé (type gruyère ou kefalotyri)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois. Saupoudrez de cannelle, salez et poivrez. Versez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente selon les indications du paquet, en les retirant 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez-les et réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 2 minutes sans coloration. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié des pâtes cuites. Versez la sauce à la viande par-dessus et lissez. Recouvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur l'ensemble et étalez-la uniformément. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
5. Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de découper et de servir.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

32 g

Glucides

58 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.