Pastitsio grec fondant : la recette authentique Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une béchamel parfaitement lisse, versez le lait chaud en filet tout en fouettant, et ne cessez jamais de remuer.

Si des grumeaux se forment, mixez la sauce au mixeur plongeant avant d'ajouter les œufs. La béchamel doit être assez épaisse pour napper la cuillère, mais pas trop : elle épaissira encore au four.

Le pastitsio est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez-le au four à 160 °C pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles, puis le réchauffer au micro-ondes ou au four.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez la moitié du bœuf haché par de l'agneau haché pour une saveur plus prononcée et légèrement plus grasse. Ajustez la quantité de cannelle selon votre goût.
• Version végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles vertes cuites ou des champignons hachés, et ajoutez un peu plus d'origan et de cannelle pour la profondeur.
• Pâtes sans gluten : Utilisez des pâtes tubulaires sans gluten, comme des penne de riz ou de maïs. Surveillez la cuisson car elles ramollissent plus vite, et réduisez le temps au four si nécessaire.
• Béchamel allégée : Préparez la béchamel avec du lait demi-écrémé et réduisez le beurre à 80 g. Ajoutez un peu de fromage frais pour maintenir l'onctuosité.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez les portions individuelles dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 20 minutes, ou au micro-ondes par portions de 2 à 3 minutes.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Évitez de le congeler entier si possible, car la béchamel peut devenir granuleuse à la décongélation. Il est préférable de le congeler en portions individuelles, bien emballées.

Ce pastitsio est idéal à préparer à l'avance. Assemblez le plat complet, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il soit à température ambiante, puis faites-le cuire comme indiqué. Vous pouvez aussi le cuire complètement, le laisser refroidir et le congeler en portions.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, accompagné d'une salade verte croquante assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Ce contraste de textures et de fraîcheur équilibre la richesse du plat. Vous pouvez également le servir avec du pain grec ou des légumes rôtis.

En boisson, un vin rouge grec comme un Xinomavro ou un Agiorgitiko accompagnera parfaitement les saveurs épicées de la viande. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un café grec seront parfaits. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les arômes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec fondant : la recette authentique

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 15 minTotal 1 h 45 minPortions 8

Ingrédients

• 400 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 750 g de bœuf haché
• 800 g de tomates concassées en boîte
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• sel et poivre noir, au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine de blé T55
• 1 l de lait entier
• 150 g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan)
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le détachant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, l'origan et la noix de muscade. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et parfumée.
2. Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier. Vous pouvez les arroser d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes, sans faire colorer. Versez le lait progressivement, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse. Hors du feu, incorporez le fromage râpé, puis les œufs un à un en fouettant vivement. Salez légèrement et poivrez.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le plat à gratin beurré, étalez une première couche de pâtes cuites. Versez par-dessus la sauce à la viande et lissez la surface avec une spatule. Couvrez avec le reste des pâtes, puis versez la béchamel sur toute la surface en l'étalant uniformément. Parsemez de parmesan râpé.
5. Enfournez le plat pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel soit prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez reposer 15 minutes avant de découper, pour que les couches se tiennent bien.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

38 g

Glucides

58 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.