Pastitsio grec authentique, gratiné et crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, saupoudrez un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus avant d'enfourner.

Vous pouvez aussi passer le plat sous le gril pendant les 2 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe.

Le pastitsio est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se sont mélangées.

Pour le réchauffer, couvrez de papier aluminium et passez au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou utilisez le micro-ondes pour une portion individuelle. Évitez de le réchauffer trop longtemps pour ne pas dessécher la béchamel.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez la moitié du bœuf haché par de l'agneau haché. La saveur plus prononcée de l'agneau se marie à merveille avec la cannelle et l'origan. Ajustez la cuisson à 74 °C à cœur.
• Végétarien : Remplacez la viande par des lentilles vertes cuites ou un mélange de champignons et de noix hachés. Ajoutez une cuillère de concentré de tomate supplémentaire pour la profondeur.
• Sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten et remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten pour la béchamel. Vérifiez que le fromage est sans gluten.
• Aux épinards : Incorporez 200 g d'épinards hachés et égouttés à la sauce à la viande. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur couleur. Le plat sera plus moelleux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Couvrez-le bien pour éviter qu'il ne sèche.

Congélateur

Le pastitsio se congèle très bien. Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15-20 minutes, couvert d'aluminium. Pour une portion, utilisez le micro-ondes pendant 2-3 minutes.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert d'un film alimentaire ou dans un conteneur hermétique. Il peut également être congelé entier ou en portions individuelles.

Pour décongeler, laissez au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez au four à 160 °C jusqu'à ce que le centre soit chaud.

Le pastitsio peut être assemblé à l'avance, sans la cuisson finale. Couvrez le plat cru de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il soit à température ambiante. Prolongez la cuisson de 10 minutes si le plat est froid.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés ou en rectangles. Accompagnez-le d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la richesse du plat. Un vin rouge grec comme un Agiorgitiko ou un verre de vin blanc sec complète parfaitement les saveurs.

Pour un repas complet, proposez également des légumes rôtis ou des haricots verts à la tomate. Le pastitsio est un plat généreux qui se suffit à lui-même, mais une entrée légère comme une soupe ou des mezzes peut ouvrir le repas. Terminez par un dessert léger, comme un yaourt grec au miel.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec authentique, gratiné et crémeux

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 400 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café d'origan séché
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 80 g de beurre doux
• 80 g de farine de blé T55
• 1 l de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 100 g de fromage râpé (type kefalotyri ou parmesan)
• 2 œufs

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la détachant à la cuillère en bois.
3. Ajoutez le concentré de tomates, la cannelle, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Poursuivez la cuisson de la sauce à feu doux pendant 10 minutes. Vérifiez que la viande est bien cuite : elle doit atteindre 71 °C à cœur. Retirez du feu et réservez.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
6. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez le fromage râpé et les œufs battus. Mélangez rapidement pour obtenir une sauce homogène.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié des pâtes cuites. Répartissez la sauce à la viande par-dessus, puis couvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur l'ensemble en lissant la surface.
8. Enfournez le plat pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel soit prise. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
9. Découpez des carrés ou des rectangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez chaud, en accompagnement d'une salade verte.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

60 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.