Steak et pommes de terre au beurre à l’ail en papillote Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus savoureuse sur le steak, saisissez-le à feu vif dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile avant de le mettre en papillote.

Comptez 1 minute de chaque côté, puis déposez-le sur les pommes de terre. Cette étape supplémentaire apporte une texture caramélisée et un goût plus intense.

Variez les herbes selon la saison : le persil plat, la ciboulette ou l'estragon se marient également très bien avec le beurre à l'ail.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé pour une touche épicée. Servez le tout avec un filet de jus de citron avant de déguster.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le bœuf par des filets de poulet coupés en médaillons. La cuisson sera identique, mais assurez-vous que le poulet est bien cuit à cœur (74 °C).
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés dans les papillotes avec les pommes de terre. Ils apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux.
• Épicé : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans le beurre à l'ail pour une version relevée.
• Aux légumes : Incorporez des carottes ou des courgettes coupées en rondelles fines avec les pommes de terre pour un plat plus coloré.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Congélateur

Vous pouvez congeler les papillotes crues pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant cuisson.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les papillotes au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou ouvrez-les et faites chauffer le contenu à la poêle.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le steak et les pommes de terre peuvent être réchauffés doucement au four ou à la poêle. Évitez le micro-ondes qui pourrait durcir la viande.

Vous pouvez préparer les papillotes à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 5 minutes. Le beurre à l'ail peut également être préparé à l'avance et conservé au frais.

Idées de service

Servez ce plat directement dans les papillotes ouvertes, pour un effet convivial et chaleureux.

Accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou de légumes grillés. Un bon pain de campagne pour saucer le beurre aux herbes est un plus apprécié.

Pour les boissons, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera parfaitement avec le steak et les pommes de terre.

Une bière ambrée ou une limonade artisanale seront également de bonnes options. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison ou une eau pétillante citronnée feront l'affaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak et pommes de terre au beurre à l'ail en papillote

Prép. 15 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de pavé de bœuf (type filet ou faux-filet), coupé en médaillons
• 800 g de pommes de terre grenaille ou à chair ferme, lavées et coupées en deux
• 100 g de beurre doux, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 branches de romarin frais
• 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux. Émincez l'ail et effeuillez le thym. Coupez le bœuf en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les médaillons des deux côtés.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec l'ail émincé, le thym et les feuilles de romarin. Laissez infuser hors du feu pendant que vous préparez les papillotes.
3. Découpez 4 grandes feuilles de papier aluminium (environ 30 cm). Répartissez les pommes de terre au centre de chaque feuille, arrosez d'huile d'olive et salez légèrement. Déposez les médaillons de steak sur les pommes de terre. Versez le beurre à l'ail et aux herbes sur le tout, en réservant un peu pour la fin.
4. Refermez les papillotes en repliant les bords sur eux-mêmes pour former des paquets hermétiques. Déposez-les sur une plaque de cuisson.
5. Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le steak cuit à votre goût. Pour une cuisson saignante, visez 20 minutes ; pour une cuisson à point, 25 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer fermées pendant 5 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre.
7. Ouvrez délicatement les papillotes en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur. Parsemez éventuellement de romarin frais et servez aussitôt, directement dans la papillote ou dans des assiettes.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.