Steak et pommes de terre au beurre à l’ail en papillote La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux.

Émincez l'ail, effeuillez le thym et détachez les feuilles de romarin. Préparez tous les ingrédients et le matériel : papier aluminium, plaque de cuisson, poêle, casserole. Ayez une pince et un pinceau de cuisine à portée de main.

Préparation

Préparation des ingrédients et du beurre parfumé

1. 1Préparer les ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux. Émincez l'ail et effeuillez le thym. Coupez le bœuf en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les médaillons des deux côtés.
   Repère Les pommes de terre sont propres et coupées en deux, l'ail est émincé, les médaillons sont assaisonnés.
   Astuce Sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. 2Faire fondre le beurre
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec l'ail émincé, le thym et les feuilles de romarin. Laissez infuser hors du feu pendant que vous préparez les papillotes.
   Repère Le beurre est fondu et parfumé, l'ail commence à peine à dorer.
   Astuce Ne laissez pas le beurre brunir, il doit rester blond pour conserver son goût délicat.

À ce stade, les pommes de terre sont prêtes, l'ail et les herbes sont émincés, et le beurre fond doucement avec l'ail et les herbes, dégageant un parfum aromatique. Les médaillons de steak sont assaisonnés et attendent. Vous avez tout ce qu'il faut pour assembler les papillotes.

Assemblage et cuisson des papillotes

3. 3Assembler les papillotes
   Découpez 4 grandes feuilles de papier aluminium (environ 30 cm). Répartissez les pommes de terre au centre de chaque feuille, arrosez d'huile d'olive et salez légèrement. Déposez les médaillons de steak sur les pommes de terre. Versez le beurre à l'ail et aux herbes sur le tout, en réservant un peu pour la fin.
   Repère Chaque papillote contient une portion généreuse de pommes de terre et de steak, bien enrobés de beurre.
   Astuce Pliez les bords des feuilles en les serrant bien pour que la vapeur ne s'échappe pas.
4. 4Refermer les papillotes
   Refermez les papillotes en repliant les bords sur eux-mêmes pour former des paquets hermétiques. Déposez-les sur une plaque de cuisson.
   Repère Les papillotes sont bien fermées, sans fuite visible.
   Astuce Laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule.
5. 5Cuire au four
   Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le steak cuit à votre goût. Pour une cuisson saignante, visez 20 minutes ; pour une cuisson à point, 25 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La vapeur s'échappe des papillotes, une odeur de beurre et d'ail emplit la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ouvrez une papillote avec précaution pour vérifier la cuisson, la vapeur est brûlante.

Les papillotes sont bien fermées et commencent à chauffer au four. La vapeur s'en échappe légèrement, et l'odeur du beurre, de l'ail et du romarin emplit la cuisine.

Les pommes de terre cuisent doucement, le steak commence à libérer ses jus. Après 20 à 25 minutes, les papillotes sont gonflées et dorées.

Repos et service

6. 6Laisser reposer
   Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer fermées pendant 5 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre.
   Repère Les papillotes sont encore chaudes, la vapeur s'en échappe lorsqu'on les entrouvre.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos est essentiel pour un steak juteux : ne le sautez pas.
7. 7Servir
   Ouvrez délicatement les papillotes en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur. Parsemez éventuellement de romarin frais et servez aussitôt, directement dans la papillote ou dans des assiettes.
   Repère Le steak est rosé à cœur, les pommes de terre sont dorées et fondantes.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour un repas complet.

Les papillotes reposent quelques minutes, permettant aux jus de se répartir dans la viande. À l'ouverture, une bouffée de vapeur parfumée s'échappe, révélant un steak rosé et des pommes de terre fondantes, nappés d'un beurre aux herbes. Il ne reste plus qu'à servir et à savourer.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de ne pas assez fermer les papillotes, ce qui laisse échapper la vapeur et dessèche les aliments. Assurez-vous de bien replier les bords en les serrant.

Une autre erreur est de couper les médaillons trop fins ou trop épais : visez 2 cm pour une cuisson homogène. Enfin, ne surchargez pas chaque papillote : laissez de l'espace pour que la chaleur circule et cuise uniformément.

Comment savoir si c’est cuit

Les pommes de terre doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Pour le steak, la cuisson dépend de vos préférences : saignant (20 minutes), à point (25 minutes) ou bien cuit (30 minutes).

Pour une cuisson optimale, vérifiez la température interne avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 63 °C pour une cuisson saignante, 71 °C pour à point. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos