Paleron de bœuf à la mijoteuse, sauce crémeuse au poivre vert Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les cubes de bœuf dans une poêle chaude avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela caramélise la surface et ajoute des notes grillées. Vous pouvez également faire suer les échalotes dans un peu de beurre pour les attendrir avant de les ajouter.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez la lier avec une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide, ajoutée en fin de cuisson.

Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir moulu pour renforcer le goût.

Variantes

• Bœuf aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les échalotes. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le poivre vert.
• Sauce au poivre vert allégée : Remplacez la crème entière par de la crème à 15 % de matière grasse ou du yaourt grec. La sauce sera moins riche mais toujours onctueuse, avec une légère acidité.
• Bœuf aux herbes : Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier pendant la cuisson. Retirez-les avant de servir pour un parfum plus herbacé et méditerranéen.
• Bœuf au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge. La sauce sera plus colorée et plus corsée, avec des notes de fruits rouges. Parfait pour un repas d'hiver.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation ou un récipient adapté, en retirant l'air. Il se conserve 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.

Les restes de ce plat se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer. La sauce peut se séparer légèrement au froid ; remuez-la doucement au moment de réchauffer.

Ce plat se prépare très bien à l'avance. Cuisez le bœuf comme indiqué, puis laissez-le refroidir complètement. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. La sauce peut être préparée à l'avance et ajoutée au moment de servir.

Idées de service

Servez ce paleron de bœuf avec une purée de pommes de terre onctueuse, du riz basmati ou des pâtes fraîches. Les légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes glacées complètent bien le plat. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une pincée de persil plat ciselé au moment de servir.

Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, accompagne à merveille ce plat riche et savoureux.

Pour une option sans alcool, un jus de raisin pétillant ou une eau pétillante citronnée conviennent également. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante en entrée est toujours appréciée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Paleron de bœuf à la mijoteuse, sauce crémeuse au poivre vert

Prép. 10 minCuisson 6 hRepos 5 minTotal 6 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes
• 3 échalotes, émincées
• 2 c. à soupe de poivre vert en grains, égoutté
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 200 ml de crème entière liquide
• sel, au goût

Préparation

1. Coupez le paleron de bœuf en gros cubes d'environ 5 cm. Émincez finement les échalotes. Égouttez le poivre vert en grains. Disposez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez les échalotes émincées sur la viande. Saupoudrez le poivre vert sur le dessus. Versez le bouillon de bœuf dans la mijoteuse, en veillant à couvrir partiellement la viande.
2. Fermez la mijoteuse avec son couvercle. Réglez-la sur basse température et laissez cuire pendant 6 heures, ou sur haute température pendant 3 à 4 heures. La viande doit devenir tendre et se défaire à la fourchette. Remuez délicatement à mi-cuisson pour répartir les saveurs, puis replacez le couvercle. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. À la fin de la cuisson, retirez délicatement les morceaux de bœuf de la mijoteuse et réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez la crème entière liquide et portez à frémissement sur feu moyen. Laissez réduire de moitié, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Salez légèrement selon le goût.
4. Remettez les morceaux de bœuf dans la mijoteuse ou dans un plat de service. Versez la sauce crémeuse au poivre vert sur la viande. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

8 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.