Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Pain de viande glacé classique et purée onctueuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Pain de viande glacé classique et purée onctueuse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de viande hachée de bœuf; 100 g de chapelure; 1 œuf; 150 g de ketchup; 1 kg de pommes de terre; 50 g de beurre doux; 100 ml de lait entier; 2 branches de thym frais

Par Clara Weller · 3 oct. 2026

Tranche de pain de viande glacé et juteux posée sur un lit de purée onctueuse dans un plat en céramique.

Prép.: 20 min
Cuisson: 1 h
Total: 1 h 30 min
Portions: 6

Dont 10 min de repos

Astuces pour réussir

Pour intensifier le goût du pain de viande, vous pouvez ajouter une touche d'oignon finement haché ou d'ail dans le mélange.

Ces aromates apportent une profondeur de saveur supplémentaire qui complète parfaitement la douceur du ketchup utilisé pour le glaçage final.

Si la purée semble trop épaisse, ajoutez une noisette de beurre supplémentaire plutôt que trop de lait.

Le beurre apporte une onctuosité incomparable et une brillance qui rend le plat visuellement plus attrayant. Veillez toujours à assaisonner généreusement la purée avec du sel fin et du poivre.

Variantes

Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de piment en flocons dans le mélange de viande et remplacez le ketchup par une sauce barbecue épicée pour une version plus relevée.
Purée aux herbes : Incorporez de la ciboulette fraîche ciselée ou du persil plat à votre purée de pommes de terre pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 jours maximum.
Congélateur: Le pain de viande cuit se congèle très bien jusqu'à 2 mois, tranché ou entier.
Réchauffage: Réchauffez au four à 150 °C jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud.

Conservez le pain de viande et la purée dans des contenants hermétiques séparés. Le pain de viande peut se garder jusqu'à trois jours au réfrigérateur, tandis que la purée doit être consommée dans les deux jours pour conserver sa texture idéale.

Vous pouvez préparer le mélange de viande et le façonner la veille, puis le conserver au frais jusqu'au moment de l'enfourner.

La purée peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement avec un peu de lait pour lui redonner sa texture initiale.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud en disposant une belle portion de purée au fond de l'assiette, surmontée d'une tranche épaisse de pain de viande nappée de sauce. Garnissez le tout d'une branche de thym frais pour une présentation élégante et naturelle.

Accompagnez ce repas d'une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse de la purée et du pain de viande.

Un verre de vin rouge léger ou une eau pétillante avec une tranche de citron sont des compléments parfaits pour ce dîner traditionnel.

Questions fréquentes

Comment éviter que le pain de viande ne s'effrite à la découpe?

Le repos est indispensable. Laissez le pain de viande reposer au moins 10 minutes après la sortie du four. Cela permet aux protéines et aux liants de se stabiliser, assurant ainsi des tranches nettes et bien formées.

Peut-on utiliser de la chapelure sans gluten?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer la chapelure classique par une chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine certifiés sans gluten. La texture et le pouvoir absorbant seront très proches, garantissant le succès de la recette.

Pourquoi la purée devient-elle collante?

La purée devient collante si les pommes de terre sont trop travaillées ou si elles sont mixées trop intensément. Utilisez un presse-purée manuel et incorporez le beurre et le lait délicatement pour préserver une texture fondante et légère.

Fiche recette

Pain de viande glacé classique et purée onctueuse

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

800 g de viande hachée de bœuf
100 g de chapelure
1 œuf
150 g de ketchup
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre doux
100 ml de lait entier
2 branches de thym frais

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec la chapelure et l'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez une forme de pain et placez-la dans un moule à cake.
Enfournez le pain de viande à 180 °C pendant 45 minutes. Sortez-le, badigeonnez généreusement avec le ketchup à l'aide d'un pinceau, puis remettez au four pour 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C.
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, réduisez-les en purée avec le beurre et le lait, puis servez chaud avec le pain de viande garni de thym.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 450
Protéines: 25 g
Glucides: 35 g
Lipides: 22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.