Pain de viande glacé classique et purée onctueuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Préparez vos pommes de terre en les épluchant et en les coupant en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme dans l'eau bouillante.

Préparation

Mélange et façonnage

1. 1Préparation du mélange
   Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec la chapelure et l'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez une forme de pain et placez-la dans un moule à cake.
   Repère La viande doit être bien amalgamée avec la chapelure.
   Astuce Ne travaillez pas trop la viande pour garder une texture légère.

Le mélange doit être bien homogène et tenir sa forme sans être trop compact. Assurez-vous que la chapelure est bien répartie afin d'absorber l'humidité lors de la cuisson au four.

Cuisson et glaçage

2. 2Cuisson et glaçage
   Enfournez le pain de viande à 180 °C pendant 45 minutes. Sortez-le, badigeonnez généreusement avec le ketchup à l'aide d'un pinceau, puis remettez au four pour 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C.
   Repère La sauce doit être brillante et caramélisée sur le dessus.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur.

La surface doit commencer à dorer visiblement avant l'application du glaçage.

Le ketchup doit former une couche épaisse et brillante qui caramélise doucement sur le dessus et le long des parois du moule pendant le passage final au four chaud.

Purée et dressage

3. 3Préparation de la purée
   Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, réduisez-les en purée avec le beurre et le lait, puis servez chaud avec le pain de viande garni de thym.
   Repère La purée doit être lisse et sans morceaux.
   Astuce Ajoutez le lait progressivement pour ajuster la texture.

La purée doit être parfaitement lisse, sans morceaux, et assez épaisse pour tenir dans l'assiette sans s'étaler. Le pain de viande doit être bien reposé pour faciliter le tranchage propre.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale consiste à trop mélanger la viande, ce qui rend le pain dense et caoutchouteux. Travaillez les ingrédients juste assez pour les amalgamer.

Évitez également de cuire la purée trop longtemps dans l'eau, car les pommes de terre gorgées d'eau donneront une texture collante et peu appétissante.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 71 °C. À ce stade, la viande est ferme mais reste juteuse.

Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four avant de trancher, ce qui permet aux jus de se répartir uniformément dans toute la pièce.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur